CURSO DE CHOCOLATERIA

4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de um período de formação em oficinas artísticas selecionadas

Torne-se um mestre profissional chocolatier!

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CURSO DE CHOCOLATERIA

Este curso é ideal para aqueles que querem abrir uma chocolateria e para quem quer se tornar um mestre chocolateiro profissional, porque estão incluídas aulas para projetar sua própria vitrine e criar peças artísticas para mostrar, além de aulas sobre as novas técnicas de decoração de chocolate. O curso inclui aprofundamentos dos Mestres Chocolateiros que fazem parte do Laboratório Acadêmico dos Mestres Chocolateiros e visitas de algumas fábricas de produção de chocolate.

O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número máximo de participantes: 16.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 4 meses:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 12 semanas de estágio (opcional) em laboratórios especializados e selecionados pelo ICIF.

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

O CULTIVO DO CACAU
  • O cacau no mundo
  • O chocolate um mistério infinito: a transformação da semente em chocolate e do chocolate em bombons
  • Aspecto técnico do cacau
  • Perfis aromáticos do cacau
  • Aplicações artesanais do chocolate
PROCESSAMENTO DE CACAU
  • O cacau: análise sensorial de 28 variedades de todo o mundo
  • A torrefação
  • A trituração: preparação das favas inteiras em grãos
  • A moagem: primeira moedura do cacau
  • As receitas de chocolate e aplicação do programa de cálculo
  • O refinamento
  • A conchagem
  • A têmpera profissional
INGREDIENTES, PRODUÇÃO E USO DO CHOCOLATE
  • O chocolate artesanal: aprofundamento sobre as várias técnicas de derretimento e processamento
  • Têmpera manual do chocolate: aprofundamentos sobre as técnicas mecânica em ciclo contínuo
  • A modelagem do chocolate para corpos ocos: preparação de bombons com diferentes recheios
  • A preparação dos recheios: ganaches, princes, cremini ou gelatinas
  • O revestimento dos bombons: aprofunfamentos sobre a utilização das cores e dos metálicos
  • A preparação de pequenos objetos de chocolate moldado
  • O processamento do chocolate satinado
  • Pequenas peças para vitrine: realização de uma peça artística para vitrine
  • Novas técnicas de decoração de chocolate
CHOCOLATEIROS EM CÁTEDRA
  • Aprofundamentos com palestras teóricas e práticas realizadas por confeiteiros profissionais de fama mundial – Mestres da Academia dos Chocolateiros
  • Todos os dias, um diferente chocolateiro irá explicar e preparar suas especialidades de chocolateria, desde as realizações mais comuns até as mais secretas

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estudante pode escolher se continuar o programa do curso fazendo um período de estágio com uma duração total de 3 meses (12 semanas) em confeitarias ou empresas previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte dos Mestres Chocolateiros associados com a Academia.

Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento às suas próprias custas com o apoio do Instituto para a procura.

PREÇOS

Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.

O preço do curso completo compreende:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 3 semanas (a primeira, a terceira e a quarta)
  • Alojamento em um hotel em Vicoforte para a segunda semana, com serviço de café da manhã e refeições, de segunda a sexta-feira, voltando para a sede no sábado
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
  • Transferência ida e volta para Vicoforte na segunda semana

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

INFORMAÇÕES

Para receber ulteriores informações em relação aos cursos, compile e envie o seguinte módulo.

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