Curso de chocolateria

Curso de chocolateria: quatro semanas de aulas teóricas e práticas e a oportunidade de um período de formação com mestres chocolatieiros ou em laboratórios selecionados

Este curso é ideal para aqueles que querem abrir uma chocolateria e para quem quer se tornar um mestre chocolateiro profissional, porque estão incluídas aulas para projetar sua própria vitrine e criar peças artísticas para mostrar, além de aulas sobre as novas técnicas de decoração de chocolate. O curso inclui aprofundamentos dos Mestres Chocolateiros que fazem parte do Laboratório Acadêmico dos Mestres Chocolateiros e visitas de algumas fábricas de produção de chocolate. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número mínimo de participantes: 12.

Duração

O Curso tem uma duração total de 4 meses:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 12 semanas de estágio (opcional) em laboratórios especializados e selecionados pelo ICIF.

Podem se inscrever no curso

  • Profissionais do setor enogastronômico Italianos e estrangeiros
  • Amadores e apaixonados gourmet Italianos e estrangeiros

Temáticas das aulas

O cultivo do cacau
  • O cacau no Mundo
  • O chocolate um mistério infinito: a transformação da semente em chocolate e do chocolate em bombons
  • Aspecto técnico do cacau
  • Perfis aromáticos do cacau
  • Aplicações artesanais do chocolate
Processamento de cacau
  • O cacau: análise sensorial de 28 variedades de todo o mundo
  • A torrefação
  • A trituração: preparação das favas inteiras em grãos
  • A moagem: primeira moedura do cacau
  • As receitas de chocolate e aplicação do programa de cálculo
  • O refinamento
  • A conchagem
  • A têmpera profissional
Ingredientes, produção e uso do chocolate
  • O chocolate artesanal: aprofundamento sobre as várias técnicas de derretimento e processamento
  • Têmpera manual do chocolate: aprofundamentos sobre as técnicas mecânica em ciclo contínuo.
  • A modelagem do chocolate para corpos ocos: preparação de bombons com diferentes recheios
  • A preparação dos recheios: ganaches, princes, cremini ou gelatinas
  • O revestimento dos bombons: aprofunfamentos sobre a utilização das cores e dos metálicos
  • A preparação de pequenos objetos de chocolate moldado
  • O processamento do chocolate satinado
  • Pequenas peças para vitrine: realização de uma peça artística para vitrine
  • Novas técnicas de decoração de chocolate
Chocolateiros em cátedra
  • Aprofundamentos com palestras teóricas e práticas realizadas por confeiteiros profissionais de fama mundial – Mestres da Academia dos Chocolateiros.
  • Todos os dias, um diferente chocolateiro irá explicar e preparar suas especialidades de chocolateria, desde as realizações mais comuns até as mais secretas.

Estágio (opcional)

O estudante pode escolher se continuar o programa do curso fazendo um período de estágio com uma duração total de 3 meses (12 semanas) em confeitarias ou empresas previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte dos Mestres Chocolateiros associados com a Academia.

Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento às suas próprias custas com o apoio do Instituto para a procura.

Custos

O custo do Curso de Chocolateria é de Euro 5.000,00.
É possível se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.500,00.

O custo do Curso inclui:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 3 semanas (a primeira, a terceira e a quarta).
  • Alojamento em um hotel em Vicoforte para a segunda semana, com serviço de café da manhã e refeições, de segunda a sexta-feira, voltando para a sede no sábado.
  • Refeições na escola de segunda a sábado (a escola está fechada aos domingos e durante os feriados nacionais)
  • Aulas teóricas e práticas, como indicadas no programa
  • Material de ensino (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para aulas e degustações
  • Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas que serão realizadas nos laboratórios dedicados.
  • Um uniforme completo que inclui: um dólmã com o logotipo do Instituto, um par de calças para cozinheiro, um avental com o logotipo do Instituto e uma bandana com o logotipo do instituto
  • Assistência, durante o curso, para os documentos relativos à emissão da autorização de residência e do CPF italiano.
  • Transferência ida e volta para Vicoforte na segunda semana.
  • Diploma do Instituto na conclusão do curso.

Não è incluída qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Bolsas de estudo

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

Informações

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