CURSO BREVE EM COZINHA E ENOLOGIA ITALIANA

4 Semanas de aulas teóricas e práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade para um período de formação nos melhores restaurantes Italianos

Torne-se um profissional em comida e vinho italianos!

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O Curso Breve em Cozinha e Enologia Italiana é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede ICIF , acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no custo do curso ) em restaurantes selecionados pela escola.

O curso é voltado para o profissional ou para o aluno que queira ter uma formação mais rápida sobre a evolução da cozinha tradicional e moderna-criativa , com aprofundamentos sobre os azeites, os vinagres balsâmicos, as ervas aromáticas e as especiarias, os primeiros pratos tradicionais, os queijos , a confeitaria e o vinho.

Número máximo de participantes: 24.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 3 meses:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em restaurantes selecionados pelo ICIF

DIPLOMA

  • Diploma do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Graduados de institutos ou centros de formação superior em hotelaria
  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Operadores do setor com pelo menos três anos documentados de serviço efetivo em atividades turísticas e hotéis no mundo

PROGRAMA

Cozinha
  • O azeite extra-virgem e outros temperos
  • Vinagres de vinho balsâmicos e aromáticos
  • Ervas e especiarias
  • Entradas quentes e frias
  • Verduras e saladas
  • Arroz e risotto
  • Sopas
  • Massa seca e seus molhos
  • Massa fresca e recheada
  • Polentas, nhoque, bolos e timbales
  • Peixes de água doce e peixes de mar
  • Carnes brancas, de carneiro, de porco e de bovino
  • Queijos
Confeitaria
  • Doces de colher
  • Pequena confeitaria
  • Sorvetes e sorbets
Enologia
  • Viticultura e técnicas de vinificação
  • Técnicas de degustação dos vinhos
  • Harmonização comida – vinho
  • Introdução aos mais notos vinhos italianos
Língua italiana
  • Noções básicas de língua e gramática Italiana
  • Conversas em grupo
Visitas à empresas

O tipo de receitas realizadas varia de acordo com a sazonalidade e disponibilidade do produto. O Número de receitas realizadas depende do nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, também da preparação dos alunos que participam ao curso e da velocidade de execução deles.

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estágio – opcional, não incluído no custo do curso – ocorre no final da fase de ensino do Curso Breve em Cozinha e Enologia Italiana em restaurantes pertencentes à Associação Jovens Restauradores da Europa (www.jre.it), com a qual o ICIF assinou uma convenção. As estruturas para o estágio são selecionadas por pessoal experiente do ICIF.  Aqui o aluno pode pôr em prática e aperfeiçoar de forma otimizada os ensinos aprendidos durante a fase teórica, aprofundando o conhecimento sobre o setor de interesse.

O grupo é dividido e cada estudante é enviado para uma estrutura diferente. A comida e alojamento são pagos pelo proprietário do restaurante, que fornece alojamento para os alunos de acordo com sua disponibilidade.

PREÇOS

Curso completo: 5.950 €

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

INFORMAÇÕES

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