Curso Breve em Cozinha e Enologia Italiana

Quatro semanas de aulas teóricas e práticas e a oportunidade para um período de formação nos melhores restaurantes Italianos

O Curso Breve em Cozinha e Enologia Italiana é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede ICIF , acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no custo do curso ) em restaurantes selecionados pela Escola.

O curso é voltado para o profissional ou para o aluno que queira ter uma formação mais rápida sobre a evolução da cozinha tradicional e moderna-criativa , com aprofundamentos sobre os azeites, os vinagres balsâmicos, as ervas aromáticas e as especiarias, os primeiros pratos tradicionais, os queijos , a confeitaria e o vinho.

Número de participantes: 12-24.

Duração

O curso tem uma duração total de 3 meses:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em restaurantes selecionados pelo ICIF

Podem se inscrever ao Curso

  • Graduados de institutos ou centros de formação superior em hotelaria
  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Operadores do setor com pelo menos três anos documentados de serviço efetivo em atividades turísticas e hotéis no mundo

Temáticas das aulas

Cozinha
  • O azeite extra-virgem e outros temperos
  • Vinagres de vinho balsâmicos e aromáticos
  • Ervas e especiarias
  • Entradas quentes e frias
  • Verduras e saladas
  • Arroz e risotto
  • Sopas
  • Massa seca e seus molhos
  • Massa fresca e recheada
  • Polentas, nhoque, bolos e timbales
  • Peixes de água doce e peixes de mar
  • Carnes brancas, de carneiro, de porco e de bovino
  • Queijos
Confeitaria
  • Doces de colher
  • Pequena confeitaria
  • Sorvetes e sorbets
Enologia
  • Viticultura e técnicas de vinificação
  • Técnicas de degustação dos vinhos
  • Harmonização comida – vinho
  • Introdução aos mais notos vinhos italianos
Língua italiana
  • Noções básicas de língua e gramática Italiana
  • Conversas em grupo
Visitas à empresas

O tipo de receitas realizadas varia de acordo com a sazonalidade e disponibilidade do produto. O Número de receitas realizadas depende do nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, também da preparação dos alunos que participam ao curso e da velocidade de execução deles.

Estágio (opcional)

O estágio – opcional, não incluído no custo do curso – ocorre no final da fase de ensino do Curso Breve em Cozinha e Enologia Italiana em restaurantes pertencentes à Associação Jovens Restauradores da Europa (www.jre.it), com a qual o ICIF assinou uma convenção. As estruturas para o estágio são selecionadas por pessoal experiente do ICIF.  Aqui o aluno pode pôr em prática e aperfeiçoar de forma otimizada os ensinos aprendidos durante a fase teórica, aprofundando o conhecimento sobre o setor de interesse.

O grupo é dividido e cada estudante é enviado para uma estrutura diferente. A comida e alojamento são pagos pelo proprietário do restaurante, que fornece alojamento para os alunos de acordo com sua disponibilidade.

Custos

O custo do Curso Breve é de Euro 5.500,00.

O custo do Curso inclui:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 4 semanas
  • Refeições na escola de segunda a sábado (a escola estará fechada aos domingos e durante os feriados nacionais)
  • Aulas teóricas e práticas, como indicadas no programa
  • Material de ensino (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para aulas e degustações
  • Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas que serão realizadas nos laboratórios dedicados
  • Um uniforme completo para cozinheiro que inclui: um dólmã com o logotipo do Instituto, um par de calças para cozinheiro, um avental com o logotipo do Instituto e uma bandana com o logotipo do instituto
  • Assistência, durante o curso, para os documentos relativos à emissão da autorização de residência e do CPF italiano
  • Diploma do Instituto na conclusão do curso

Não è incluída qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Informações

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