Curso de Panificação Italiana

Uma semana de aulas teórico-práticas e a oportunidade de se formar padeiro profissional.

O ICIF criou o CURSO DE PANIFICAÇÃO ITALIANA, em colaboração com o profissional que dará as aulas do curso, o chef, padeiro e confeiteiro Davide Damiano, consultor gastronômico em vários restaurantes de alto nível, também estrelados Michelin do  Piemonte que desenvolveu novos produtos para intolerantes alimentares, com  firmas dedicadas a este setor, graças à projetação de misturas de farinhas  para as intolerâncias ao glúten com alto teor de fibras alimentares vegetais, além de misturas para outras intolerâncias. Tem uma longa experiência profissional tanto nacional como internacional juntamente a uma sólida preparação teórica que provém de anos de estudo no setor de química de alimentos que ele foi aprofundando na prática através de numerosos estágios junto a vários laboratórios.
Graças a este conhecimento detalhado da química dos alimentos, tornou-se um mago na gestão das massas para diferentes formatos de pão e grissini, tradicionais de diversas regiões da Itália e também aromatizados com sabores criativos, para a restauração moderna. É imbatível na gestão de fermentos e misturas de farinhas. Os temas do curso tratam de pães regionais do norte ao sul da Itália, de variedades de grissini tradicionais e temperados, variedades de Focaccias e outros produtos de forno e pães especiais para a restauração moderna, com noções teóricas fundamentais para a aquisição de prática na gestão das massas e dos fermentos.
O curso é dado em língua italiana com tradução para o inglês.

Número mínimo de participantes: 12.

Duração

O  Curso tem duração total de uma semana, exatamente 5 dias de aulas teórico-práticas na sede do Instituto.
Este curso não oferece estágio em estruturas externas ao Instituto.

Podem se inscrever

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros.
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros.

Programa do curso

SEGUNDA-FEIRA

Aula introdutiva teórica:

  • As farinhas
  • Os métodos de amassar
  • As matérias primas, características químicas e organolépticas
  • A fermentação

Execução prática de diversos tipos de PÃO COMUM:

  • Pão comum
  • Bocadinhos  integrais
  • Pão de forma tradicional
  • Pão de forma com fibras e centeio
QUARTA-FEIRA

Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do SUL da ITALIA e ILHAS:

  • Pão de Altamura (Puglia)
  • Pão siciliano (ou Mafalda)
  • Pão Carasau (Sardegna) – Ciriola (Lazio)

Execução prática de GRISSINI TRADICIONAIS e ESPECIAIS e OUTROS PRODUTOS de FORNO:

  • Grissini estirados a mão (Piemonte)
  • Grissini Rubatà (Piemonte)
  • Grissini com azeitonas
  • Grissini com farinha de milho
  • Tarallucci com pimenta (Campania)
  • Friselle  (Puglia)
SEXTA-FEIRA

Execução prática de vários tipos de FOCACCIA:

  • Focaccia hidratada
  • Focaccia na pá
  • Focaccia integral
  • Focaccia da Puglia

PROVA FINAL e entrega dos certificados de participação ao curso.

TERÇA-FEIRA

Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do NORTE da ITALIA:

  • Rosetta (Lombardia)
  • Tartaruga (Lombardia e Norte Italia)
  • Biova o biovetta (Piemonte e Nord Italia)
  • Ciabatta (Veneto, Lombardia e Piemonte)
  • Miccone piemontese

Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do CENTRO da ITALIA:

  • Piadina (Emilia Romagna)
  • Tigella (Emilia Romagna)
  • Pão toscano
  • Mantovana (Lombardia)
QUINTA-FEIRA

Execução prática de PÃES ESPECIAIS para a RESTAURAÇÃO

  • Bocadinhos com azeitonas e amaretti
  • Pãezinhos de espelta e farelo com cacau e mel
  • Puffetti com nozes e beterraba
  • Spaccatelle com funcho
  • Pão com oregano e tomates secos
  • Pãezinhos semi-doces com canela e limão
  • Pãezinhos com ricota e açafrão com amassamento a quenteITALIAN CULINARY

 

Custos

O custo do Curso de Panificação Italiana ICIF è de 1.400,00 euros. O valor do curso inclui:

  • Chegada na hospedaria do Instituto no domingo e alojamento em miniapartamentos (compostos de dois quartos, com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã, durante a semana do curso.
  • Refeições na Escola de segunda a sexta-feira inclusa.
  • Aulas teórico-práticas, conforme programas indicados.
  • Material didático (apostila da parte teórica e receituário).
  • Produtos alimentares para as aulas.
  • Uso dos equipamentos e dos utensílios durante as aulas, que serão dadas no Laboratório de Panificação.
  • Um uniforme completo composto por um dolmã com o logo do Instituto, um par de calças e um avental com o logo do Instituto.
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudos, se necessário.
  • Certificado de participação ICIF ao completar o curso.

Não está incluso tudo o que não for especificado acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Informações

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