チョコレート講座

チョコレート講座では4週間にわたり講義・実習が行われ、その後ICIFがセレクトした有名チョコレート店、または工房において実習することができます。

この講座はチョコレート店を開店することを検討している方や、プロのチョコレート職人になりたい方向けのコースです。自分のショーウィンド設計についても授業や、デコレーションのための最新技術を学ぶための授業も用意されています。チョコレート講座ではチョコレート・マスターの資格を有する講師陣と共に知識を深める機会のほか、チョロレート企業の見学もおこなわれます。 コースには、英語の通訳がつきます。日本語通訳がご希望の方は、お問い合わせの際にお申し付けください。

講座開講最低人数:12名

期間

講座の期間は4ヶ月です。

  • 本部における 講義・実習授業4週間
  • ICIFによりセレクトされた工房における 実習(オプション)12週間

講座受講資格者

  • イタリア及び外国の料理とワインに関する専門家
  • イタリア及び外国人のグルメ愛好家

授業内容

カカオ栽培
  • 世界のカカオについて
  • チョコレートの秘密: 種子をチョコレート に変身させることから、チョコレートをお菓子に変身させることまで
  • カカオの技術的視点について
  • 香料としてのカカオについて
  • チョコレート加工技術について
カカオ加工
  • カカオ: 世界中で栽培される28品種の感覚分析
  • 焙煎
  • 破砕: 豆を小さな粒に変えること
  • 粉砕:カカオの最初の粉挽き
  • チョコレートレシピと計算プログラムの適用
  • 精製
  • 混合(ミキサー)
  • 調温(テンパリング)
チョコレートの材料、加工、使用について
  • 手作りチョコレート: 精錬(コンチェ)と加工に関する様々手法を深める
  •  チョコレート調温方法:連続サイクルにおける調温技術を深める
  •  空洞チョコレートの造形:様々な詰め物入りプラリネ作り
  • 詰め物作り: ガナッシュ、プリンセス、チョコレートクリームやゼリーなど
  •  チョコレートコーティング:色の使い方や金型について
  •  チョコレートでの小さな型つくり
  •  サテン加工チョコレート
  • ショーウィンドー用ピース: 展示用ピースつくり
  • チョコレート・デコレーションの新技術
チョコレートマスターが講師
  • チョコレート・マスターの資格を有する国際レベルで有名な講師陣より、プロのチョコレート職人を養成するための様々なテクニックを学びます。
  • チョコレート・マスターが各自の名物テクニックを、一般的な手法から特別秘法まで披露します。

実地研修(オプション)

学生はICIFによりセレクトされたチョコレート・マスター・アカデミー認定の企業や お菓子工房で3ヶ月間(12週間)の実地研修に参加することができます。

宿泊施設のない企業での実習に関しては、学生は他の会社での実習に変更することも可能ですが、ICIFのサポートにより宿泊方法(自己負担)を探すことも可能です。

費用

チョコレート講座受講料5.000ユーロ。
または週単位で個々のコースを受講することもできます。1週間コースの受講料は1.500ユーロです。

受講料に含まれるもの

  • 第2週目は(月曜日から金曜日まで)3食サービス付きのVicoforte村のホテルでの宿泊費。土曜日はICIFへ戻ります。
  • ICIFでの月曜日から土曜日までの昼食と夕食(日曜日と祝日は休校)。
  • 講義・実習費
  • 教材(配布資料やDVDなど)
  • 授業や試食に使用される食品費用
  • 授業中の機器やツール使用料
  • コックスーツ:ICIFのシンボル付きコック・スーツ上下、ICIFのシンボル付きエプロンとバンダナ。
  • 研修受講のための滞在許可証と税務コード番号申請手続きサービス
  • ICIF宿泊施設の利用費(4人宿泊可能な2部屋トイレ付小アパート)および(第1週、第3週、第4週)3週間分の朝食サービス。
  • 2週目のVicoforte村までの送迎サービス。(グループの場合。個人参加の場合は個人負担)
  • コース修了証書。

上記に明記されていないものは受講料に含まれていません。

追加費用、コース費用に含まれていないもの

  • 50ユーロ イタリア到着時、ミラノ マルペンサ空港からのグループ送迎が必要な方は、ICIFよりコースが始まる前の日曜日に手配することが可能です。お支払いは、授業料と合わせて銀行振り込み、もしくは、授業の初日にICIFのオフィスにて現金、又はクレジットカードでお支払いが可能です。

奨学金

イタリア人の参加者向けの奨学金制度があります。メールまたはお電話でお気軽にお問い合わせ下さい。

情報

詳細をご希望の方は、下記のフォームに必要事項をご記入の上、お問い合わせください。

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