ジェラート講座

イタリアンジェラートつくりの全般を学び、アイスクリーム店を新規開店に欠かせない運営補法などの講義・実習が3週間にわたって行われます。講座にはジェラテリア(アイスクリーム屋)での実習も含まれます。

ICIFはジェラート・マスターの指導を仰ぎ、ジェラート講座を開設しました。これは講義と実習を通じて、イタリアンジェラートの伝統を学び、その中で人間としての成長をもうながすというスタイルで、イタリアだけではなく、世界中でも人気があるジェラートのプロ育成コースです。 コースには、英語の通訳がつきます。日本語通訳がご希望の方は、お問い合わせの際にお申し付けください。

講座開講最低人数:12名

期間

講座の期間は12週間です。

  • 本部における 講義・実習授業4週間
  • ICIFによりセレクトされたアイスクリーム店における 実習(オプション)8週間

講座受講資格者

  • イタリア及び外国の料理とワインに関する専 門家
  • イタリア及び外国人のグルメ愛好家

授業内容

ジェラート: セオリー
  • ジェラートの起源について
  • ジェラート: 小規模・大規模経営について
  •  衛生とHACCP:食品衛生法に関して
  •  マーケティングとビジネスマネジメント:企業家としてのアプローチ
  •  店舗企画:3タイプの店舗と3タイプの経営体制についての分析と研究
  • 店舗:テイクアウト用店舗、テーブルサービス付き店舗、アイスクリーム以外の商品を扱う店舗(コーヒー、洋菓子など)
ジェラートの成分
  • 原材料と材料の分析:砂糖類
  • アイスクリームにおける化学と物理学:均質技術や作業メソッドについて
  • 生産工程における景気循環
  • 独自のレシピ開発:ベース製品と混合物
  • フルーツアイスクリームの製造と糖用屈折計の重要性について
  • 均質作業と管理ソフトウェアの使用
  • 五感に基づく評価方法
知識を深める
  • 季節別アイスクリーム材料
  • 原材料の選択:消費者保護と糖類について
  • グラスデザートとしてのジェラートとアイスクリームケーキ、リキュール、コーヒーなどをかけたアイスクリーム、シャーベット、セミフレッドなど
  • アイスクリーム店の経営と資源
  • 最新機器とそのサポート:在庫とストックシステム
  • 店舗:支店経営、限度制限、フランチャイズ
  • 有機アイスクリーム
専門技術
  • チョコレートと砂糖製アートデコレーション
  • 果物や野菜の彫刻アート:基本コンセプト
  • アイスクリーム店でのスナックやお酒の扱い方
  • テイクアウト用カップや保冷容器について(角型、丸型など)
  • アイスクリームと皿盛りデザート
  • モノポーション

実地研修(オプション)

学生はICIFによりセレクトされたジェラート・マスター・アカデミー認定アイスクリーム店 8週間 の実地研修に参加することができます。 宿泊施設のない店舗での実習に関しては、学生は他の店での実習に変更することも可能ですが、ICIFのサポートにより宿泊方法(自己負担)を探すこともできます。

費用

ジェラート講座受講料4800ユーロ。
または週単位で個々のコースを受講することもできます。1週間コースの受講料は1.500ユーロです。

受講料に含まれるもの

  • ICIF宿泊施設の利用費(4人宿泊可能な2部屋トイレ付小アパート)および朝食サービス。
  • ICIF校内での月曜日から土曜日までの昼食と夕食(日曜日と祝日は休校)。
  • 講義・実習費
  • 教材(配布資料やDVDなど)
  •  授業や試食に使用される食品費用
  • 授業中の機器やツール使用料
  • コック・スーツ:ICIFのシンボル付きコック・スーツ上下、ICIFのシンボル付きエプロンとバンダナ。
  • 研修受講のための滞在許可証と税務コード番号申請手続きサービス
  • トリノ・カゼッレ空港またはミラノ·マルペンサ空港到着時の送迎サービス(グループの場合。個人参加の場合は個人負担)
  • コース修了証書。

上記に明記されていないものは受講料に含まれていません。

奨学金

イタリア人の参加者向けの奨学金制度があります。メール またはお電話でお気軽にお問い合わせ下さい。

情報

詳細をご希望の方は、下記のフォームに必要事項をご記入の上、お問い合わせください。

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