グルテンフリー料理講座

グルテンフリーの世界に対するプロや愛好家向けのコース。

アスティ県コスティリオーレ城の印象的な雰囲気の中で、参加者を現在社会が直面する食の問題を、学者やプロのシェフなどのサポートで他局面から深めていきます。

グルテンフリー料理を学ぶことは、アレルゲンとなるグルテンを使用する食べ物を受け付けない方々に寄り添うことでもあるのです。

このコースの目的は、食欲不振の原因となるアレルギーと向き合いながら、日々特別な食事制限をしなければならい方々の現実を理解し、それをサポートすることです。

食事は人生の楽しみの一つです:グルテンフリー食品の知識を深めることは、メニューの幅を広げることにもつながります。食への満足感を増加させ、アレルギーに苦しむ方々に笑顔をよみがえらせましょう!

期間

講座の期間は1週間(月曜日から金曜日まで、40時間)です。

講座受講資格者

  • イタリア及び外国の料理とワインに関する専門家。
  • レストラン経営者
  • イタリア及び外国の料理の愛好家。

授業内容

日曜日
  • 参加者のICIF到着とICIF宿泊施設への案内
  • フリーディナー
月曜日

朝(9時半~12時半): 大ホールでの導入授業

  • セリアック病の定義と、発見方法及び病気の症状
  • イタリア・セリアック病協会発行の手引き
  • グルテンを含まない製品を見つける為の実践的なアドバイス
  • セリアック病がある方々の経験談

昼休み (12時半~13時半)

  • ICIF校内にて昼食

午後(13時半~17時): レストラン経営のための特別な知識 – レストランホール

  • グルテンフリーのサービスを提供するレストランの取るべき対策
  • 汚染のリスク
  • キッチンとレストランの環境に対処する方法
  • ダイニングルーム・サービス:セリアック病があるお客様を歓迎する心理、グルテンフリーサービス、グルテンフリーのカクテルやドリンクなど

ディナー (18時半)

  • ICIF校内にて夕食
火曜日

午前(9時~12時半): 大教室

  • グルテンを含まない粉を使用した様々な形状、郷土の生パスタとそれに合わせたソースのデモンストレーション。
  • 成功のためのヒント。

昼休み (12時半~13時半)

  • ICIF校内にて昼食

午後(13時半~17時): 実習・実習室

  • グルテンを含まない粉を使用した様々な形状、郷土の生パスタとそれに合わせたソースの実習。

夕食 (18時半)

  • ICIF校内にて夕食
水曜日

午前(9時~12時半):パスティチェリア教室

  • グルテンフリー粉を使用したイタリアの伝統的なお菓子つくりと原材料に対する配慮

昼休み (12時半~13時半)

  • ICIF校内にて昼食

午後(13時半~17時): パスティチェリア教室

  • グルテンフリー粉を使用したイタリアの伝統的なお菓子、クッキーや小菓子つくり

夕食(18時半)

  • ICIF校内にて夕食
木曜日

午前(9時~10時): 講義・ 大教室

  • メイン料理、肉と魚および付け合わせ野菜
  • ソースの使い方

(10時~12時半):  実習・メインキッチン

  • 参加者は講師のシェフと一緒にグルテンフリーのメニューを実習する。(グルテン汚染の危険性についても実習)

昼休み (12時半~13時半)

  • ICIF校内にて昼食

午後(13時半~17時): パスティチェリア教室

  • グルテンフリー粉を使用しての一般的なパンや特別なパン、グリッシー二などの実習

夕食 (20時)

  • グルテンフリーのメニューがあるレストランにおいて夕食
金曜日

午前(9時~12時半): パスティチェリア教室

  • グルテンフリー粉を使用して数種類のピッツァやフォカッチャつくり
  • 発酵について

昼休み (12時半~13時半)

  • ICIF校内にて昼食

午後(13時半~17時)

  • グルテンフリーのメニュー作り(4コース)

夕食 (19時半)

  • 講座最後の晩餐会と修了証書授与

費用

グルテンフリーコース受講料1400ユーロ。

受講料に含まれるもの

  • ICIF本校での5日間の講義実習授業
  • レシピブックおよび教材費
  • コック・スーツ:ICIFのシンボル付きコック・スーツ
  • ICIF宿泊施設(カッシーナ サレリオ)の利用費(日曜日 夜 チェックイン、土曜日 朝 チェックアウト)
  • 修了証書

上記に明記されていないものは受講料に含まれていません。

興味がある方は以下のように個々の授業だけに参加することも可能です。:

  • 授業1日(1泊宿泊代・昼食・夕食含)280ユーロ
  • 授業1日(昼食・夕食、宿泊含まず)230ユーロ
  • 授業半日(朝授業+昼食、または午後授業+晩御飯)130ユーロ

授業はイタリア語の講師に加え、同時に英語通訳者がつきます。

追加費用、コース費用に含まれていないもの

  • 50ユーロ イタリア到着時、ミラノ マルペンサ空港からのグループ送迎が必要な方は、ICIFよりコースが始まる前の日曜日に手配することが可能です。お支払いは、授業料と合わせて銀行振り込み、もしくは、授業の初日にICIFのオフィスにて現金、又はクレジットカードでお支払いが可能です。

情報

詳細をご希望の方は、下記のフォームに必要事項をご記入の上、お問い合わせください。

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