1° CONCORSO INTERNAZIONALE
“ SINTONIE “

Le migliori combinazioni gastronomiche con l’olio extravergine d’oliva

promosso da
ICIF -  Italian Culinary Institute for Foreigners
in collaborazione con la Corporazione dei Mastri Oleari – ONLUS

patrocinato da
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Ministero del Commercio Internazionale,
I.C.E. Istituto del Commercio Estero, Buonitalia,
Regione Lombardia, Regione Piemonte,
ASA Associazione Stampa Agroalimentare,
Consolati Generali Italiani in Brasile, Cina, Sud Corea, Canada, Germania, Giappone, Gran Bretagna,USA

Finalità del Concorso

La scelte di un consumatore si orientano facilmente quando si tratta di valutare un prodotto alimentare con caratteristiche e prestazioni percettibili, mentre per quelle non percepibili deve affidarsi ad analisi chimiche e a garanzie certificate. Inoltre i consumatori sono tanto più esigenti quanto più tali caratteristiche e prestazioni abbiano a che vedere con la sicurezza e la salute.
Le qualità gastronomiche dell’olio extravergine d’oliva in particolare, a prescindere dal suo livello qualitativo, sono percepibili ed apprezzate essenzialmente in relazione ad una corretta combinazione con i cibi essendo l’olio un alimento rientrante nell’ambito dei condimenti.
Per identificare le migliori combinazioni e le adeguate tecniche di preparazione nelle diverse categorie di alimenti, in rapporto alle loro caratteristiche ed intensità sensoriali, diviene imprescindibile il ruolo degli chef di provata capacità professionale e di consolidata sensibilità ed esperienza.
Tramite le migliori preparazioni di ricette diviene possibile sia fissare regole guida e corrette prassi operative utili agli stessi operatori professionali dell’arte culinaria, sia offrire ai consumatori soluzioni e modelli di riferimento che consentano di apprezzare meglio i valori e le caratteristiche del più significativo componente della “dieta mediterranea”, emblema dello stile e delle tradizioni italiane.
Tale esigenza rappresenta pertanto il più concreto strumento per la valorizzazione e lo sviluppo dei prodotti contraddistinti da elevati livelli qualitativi.

I principi fondamentali del Concorso consistono nell’identificazione delle più corrette scelte dei profili sensoriali degli oli extravergini d’oliva di grande qualità per ottenere le migliori combinazioni nelle diverse preparazioni, in relazione ai criteri di armonia o di contrasti positivi. L’abilità dei grandi chef internazionali verrà pertanto valutata sulla base dell’ottimale rapporto dei suddetti criteri con le ricette di loro creazione rientranti in una delle seguenti categorie: carni, prodotti ittici, cereali, legumi/verdure e dessert.

Gran Galà e Premiazioni

Al termine del Concorso è previsto un Gran Galà nella splendida cornice della Reggia di Venaria Reale (TO) durante il quale, alla presenza di autorità e dei rappresentanti della stampa verranno premiati gli chef che hanno realizzato le migliori combinazioni gastronomiche ed i produttori degli oli in esse utilizzati.
Tutte le migliori ricette e le foto dei piatti verranno inseriti in uno speciale volume in cui verranno presentati anche gli oli che hanno partecipato al concorso.

REGOLAMENTO

Art. 1) Sono ammessi al Concorso tutti gli oli extravergini di oliva che abbiano superato una prova  selettiva sensoriale effettuata da una commissione di esperti dell’ICIF e della Corporazione dei Mastri Oleari. Non viene richiesto alcun contributo per tale prova di selezione.
Tutti i prodotti classificati con il diploma di Gran Menzione al Concorso internazionale “Leone d’Oro dei Mastri Oleari” hanno già acquisito il diritto a partecipare senza il superamento della sopraccitata prova.
Gli oli saranno suddivisi in tre categorie in base alle diverse intensità:
a) Fruttati delicati, b) Fruttati medi, c) Fruttati intensi.

Art. 2) Le aziende che intendono partecipare al Concorso devono presentare entro il 30 aprile 2008  domanda di partecipazione  come da modello allegato ed  inviare in porto franco a mezzo corriere, posta o altro mezzo non più di due tipi di oli a: Concorso “Sintonie” c/o ICIF Castello di Costigliole d’Asti – p.zza Vittorio Emanuele,10 14055 Costigliole d’Asti.
Per ogni prodotto, esclusi quelli classificati al Concorso internazionale “Leone d’Oro dei Mastri Oleari”,  dovranno far pervenire 5 bottiglie etichettate della capacità di lt.075 o l’equivalente quantità in bottiglie di altro formato non inferiore a lt.0,50 per ogni tipo di prodotto presentato.
Non viene richiesto alcun contributo per la prova di selezione prevista all’art.1.
I prodotti selezionati faranno parte di diritto senza alcun onere nella gamma dei prodotti costituenti le tre elaioteche internazionali ICIF istituite in Italia, nel Castello di Costigliole d’Asti, a Flores da Cunha in Brasile ed in Cina a Shanghai.

Art. 3) Alle aziende i cui prodotti avranno superato la selezione, verrà inviata comunicazione attestante l’idoneità del prodotto ad essere incluso nella lista degli oli che potranno partecipare alle prove pratiche degli chef che dovranno confrontarsi per la realizzazione delle migliori preparazioni articolate nelle diverse categorie di alimenti.
Per accedere alla seconda fase del concorso che prevede la spedizione dei prodotti nei vari Paesi le aziende selezionate dovranno inviare n. 10 bottiglie non etichettate della capacità di lt. 0,75 o l’equivalente quantità in bottiglie di altro formato non inferiore ai 500 ml. per ogni tipo di prodotto  seguendo all’indirizzo della sede del Concorso con le stesse modalità di cui all’art.2 .
Le bottiglie verranno codificate dall’ICIF in modo da assicurare l’anonimità.
  
Art. 4) Per le spese di spedizione negli otto Paesi in cui avverranno le competizioni gastronomiche, ovvero : Brasile, Cina, Sud Corea, Canada, Germania, Giappone, USA e Gran Bretagna verrà richiesto un contributo di € 100 comprensivo di IVA per il quale sarà inviata regolare fattura.
Il versamento dovrà essere effettuato, con chiara indicazione dell’ordinante, a mezzo bonifico bancario presso: Banca del Piemonte Agenzia di Caselle - ABI 3048 - CAB 30290 - CIN J - SWIFT BDCPITTT - c/c 80171 intestato a ICIF, oppure a mezzo assegno circolare o bancario non trasferibile intestato a: ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners. Il versamento dovrà avvenire contestualmente all’invio delle bottiglie.

Procedure per la partecipazione degli chef

art. 5) Ogni ufficio ICIF nel mondo provvederà a divulgare il Concorso nel  Paese di riferimento e a raccogliere le iscrizioni.
I candidati dovranno far pervenire entro il 30 giugno 2008 un’apposita domanda corredata da dati personali e professionali (nome, cognome, luogo e data di nascita, indirizzo e numero telefonico, indirizzo di posta elettronica e curriculum vitae) unitamente ad una ricetta per 6 persone in cui l’olio extravergine d’oliva costituisca un ingrediente base insieme ad una delle 5 principali categorie di alimenti che contraddistinguono le diverse preparazioni: carni, prodotti della pesca, cereali, legumi/verdure e dessert.
Un’apposita commissione composta da esperti dell’ICIF e dei Mastri Oleari selezionerà in ogni Paese le due migliori ricette per ogni categoria e convocherà gli autori per la prova pratica.

Selezioni nazionali

art. 6) In ogni Paese i candidati prescelti verranno convocati presso ciascuna sede di riferimento per sostenere la prova pratica. Ogni candidato dovrà realizzare la ricetta presentata portando con sé tutti gli ingredienti necessari all’esecuzione allo stato naturale (non manipolati o precotti), ad eccezione dell’olio che si sceglierà previo accertamento del profilo sensoriale fra i prodotti presenti in forma anonima.
Un esperto ICIF verificherà la conformità degli ingredienti e vigilerà sull’esecuzione del piatto che dovrà  essere presentato in forma anonima e sottoposto al giudizio della Giuria entro due ore dall’inizio della prova.
La giuria sarà composta da tre chef di chiara fama e competenza, da due giornalisti enogastronomici, da un rappresentante dell’ICIF e uno dei Mastri Oleari.
La giuria svolgerà le valutazioni esprimendo giudizi numerici seguendo questi parametri:
Equilibrio gusto-olfattivo punti da 1 a 30
Valenze della combinazione        punti da 1 a 10
Presentazione                           punti da 1 a 10
Nel computo del punteggio di ogni parametro si scarteranno il valore più basso e il più elevato, sommando i rimanenti.
Al termine della prova è prevista una cena con la partecipazione di autorità locali e di giornalisti, nel contesto della quale verrà consegnato un attestato di partecipazione a tutti i concorrenti e verranno resi noti i primi classificati per ogni categoria ed il concorrente che ha ottenuto il punteggio più alto in assoluto e che potrà accedere alla Finale in Italia.

Prova finale

art. 7) I primi classificati di ogni Paese verranno convocati per la Finale internazionale che si svolgerà in Italia, presso la sede ICIF di Costigliole d’Asti, nel secondo semestre del 2008. Oltre agli otto primi classificati, potranno partecipare alla Finale anche i due concorrenti che avranno ottenuto i due migliori punteggi assoluti, dopo i primi classificati, per un totale di 10 concorrenti.
Ad ogni concorrente verrà offerto gratuitamente il viaggio in Italia, comprensivo di biglietto aereo in classe turistica e soggiorno.
Ogni concorrente dovrà presentarsi con la divisa di cuoco e munito di fotografia in divisa ed un curriculum vitae per fornire ai giornalisti materiale idoneo per una adeguata informazione.
Gli utensili e gli ingredienti per la preparazione delle ricette verranno forniti dall’organizzazione, che vigilerà per non consentire l’uso di altri prodotti. Ogni violazione comporterà penalizzazioni e nei casi più gravi la squalifica.
Oltre agli ingredienti verrà fornito a ciascun concorrente lo stesso olio extravergine d’oliva utilizzato nella prova nazionale.
I piatti saranno presentati alla giuria in forma anonima entro due ore dall’inizio della prova; i ritardatari verranno penalizzati di un punto per ogni minuto di ritardo.

Giuria

art. 8) La Giuria formata da esperti, da affermati chef e da giornalisti italiani del settore enogastronomico, valuterà sulla base dei criteri e dei parametri previsti per le prove nazionali (vedi art.6) e selezionerà i primi tre classificati del Concorso.

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