Enoteca

All’interno della Scuola di Cucina ICIF, nelle cantine storiche del Castello, è stata allestita l’Enoteca Nazionale ICIF, dove i migliori produttori italiani espongono i propri vini. L'Enoteca Nazionale ICIF è tra le strutture più avanzate in Italia per l'approfondimento della conoscenza dei vini italiani. Vi sono raccolti i vini più significativi presenti sul mercato, a disposizione degli allievi per l’approfondimento del loro bagaglio informativo e per sperimentazioni guidate di abbinamento ottimale con i piatti realizzati nell’ambito del Corso di Cucina.
All’interno dell’Enoteca è ospitata una modernissima sala degustazione dal design avveniristico, dotata di 20 stazioni polifunzionali per la degustazione che possono essere usate, oltre che per i vini, anche per l'analisi sensoriale di altri prodotti, come l'olio, gli aceti, il caffè, ecc..
Nella sala, oltre alle lezioni previste nei vari Corsi di studi, si svolgono periodicamente presentazioni di nuovi prodotti, banchi di assaggio guidati e degustazioni tematiche con l'obiettivo di approfondire aspetti particolari delle produzioni italiane. In teleconferenza si coinvolgono i produttori italiani di vino e di olio extra vergine di oliva, dando loro l'opportunità d'interagire e diventare parte integrante dei contenuti didattici.

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Nella didattica ICIF come nella storia enogastronomica italiana, l'abbinamento cibo vino costituisce l'obiettivo primario nella scelta di un vino ma anche in quella di un cibo.

In tal senso nella degustazione assumono fondamentale importanza tutte le sensazioni quantificabili, mentre secondarie diventano le componenti descrittive. Nell' importante evoluzione della cucina, si rende necessario mantenere aggiornati i criteri degli accordi gastronomici, volti a dare pari opportunità d'espressione agli elementi del connubio. In funzione di questo fondamentale principio, nell'archivio seguente proponiamo un analisi organolettica ai fini delle molteplici opportunità di abbinamenti gastronomici.

 Archivio delle degustazioni ai fini degli abbinamenti cibo-vino

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