All’interno della Scuola di Cucina ICIF, nelle cantine storiche del Castello, è stata allestita l’Elaioteca Nazionale ICIF, dove è esposta una selezione di oli extravergini di oliva italiani. L’Elaioteca Nazionale ICIF, sorta anche grazie alla collaborazione con la Corporazione dei Mastri Oleari, la prestigiosa associazione che raggruppa gli esperti e i cultori del mitico prodotto, è la prima e per ora unica iniziativa nel settore olivicolo che offre un’obiettiva rassegna di oli extravergini di oliva italiani di qualità certificata il cui profilo e le cui applicazioni gastronomiche sono stati accertati da un panel internazionale di assaggiatori riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale.
Sono stati pertanto selezionati esclusivamente prodotti di origine italiana garantiti da certificazioni IGP, DOP, agricoltura biologica e certificazioni di qualità di prodotto.
L’Elaioteca Nazionale ICIF rappresenta un importante ed unico strumento per la valorizzazione dei migliori oli extravergini di oliva italiani e per una loro approfondita conoscenza finalizzata alle migliori applicazioni culinarie.

Certificazioni: il significato delle diverse tipologie degli oli extravergini

D.O.P. e I.G.P.

Sono le sigle che identificano le Denominazioni di Origine e le Indicazioni Geografiche dei prodotti agricoli protetti dall'Unione Europea per i quali esiste un nesso tra le caratteristiche del prodotto e la sua origine geografica.
Con la loro istituzione viene superata l'eterogeneità delle normative nazionali e aumentata la credibilità dei prodotti agli occhi dei consumatori.
Devono essere conformi a un disciplinare di produzione che comprenda il nome del prodotto con la denominazione d'origine o lindicazione geografica, la delimitazione della zona, la descrizione del prodotto con le indicazioni delle materie prime e delle principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e/o organolettiche, il metodo di ottenimento del prodotto, i riferimenti relativi alle strutture di controllo.

• Prodotti I.G.P. Indicazione Geografica Protetta.
  Designano il nome e l'origine di un determinato luogo o regione e possono essere confezionati al di fuori delle aree di produzione.
• Prodotti D.O.P. - Denominazione di Origine Protetta.
  Devono essere trasformati ed elaborati nell'area specifica e devono possedere requisiti di tipicità essenzialmente derivanti dall'ambiente geografico e dai fattori naturali e umani che la caratterizzano.

Le sigle D.O.P. e I.G.P. assicurano pertanto un'origine e una tipologia di prodotto definita. Molteplici sono ovviamente gli standard qualitativi desumibili dai disciplinari di produzione.

AGRICOLTURA BIOLOGICA

Raggruppa gli alimenti realizzati con tecniche agronomiche che hanno come base produttiva la fertilità intrinseca del suolo e, nel rispetto della natura delle piante, degli animali e del paesaggio, ottimizzano questi fattori interdipendenti.
L'agricoltura biologica esclude l'uso di fertilizzanti, pesticidi e medicinali chimici di sintesi. Al contrario, utilizza la forza delle leggi naturali per aumentare le rese e la resistenza alle malattie. Un regolamento comunitario del 1991, e successive integrazioni, stabilisce le modalità d'applicazione del metodo di produzione biologico.
  
Otto sono gli organismi di controllo autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali attivi sul territorio nazionale. I prodotti rientranti in questa metodologia, devono riportare in etichetta la dizione "da agricoltura biologica", il nome dell'organismo di controllo e il numero di autorizzazione aziendale.
Indici di qualità organolettica, nutrizionale e salutistica propriamente intesa, non sono garantiti da questo tipo di riconoscimento.