Corsi di cucina

L'attività didattica dell’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, si articola in varie tipologie di Corsi di Cucina ed Enologia Italiana: i Master della durata di 180 giorni (articolati in due fasi, 55 giorni di apprendimento teorico-pratico in sede e quattro mesi di stage -facoltativo non incluso nel costo del corso- presso ristoranti selezionati), i Corsi brevi della durata di 3 mesi (21 giorni di fase teorico - pratica e 70 giorni dedicati allo stage - facoltativo non incluso nel costo del corso), i Corsi di aggiornamento o monotematici, di varia durata, i Corsi turistico/culinari per non professionisti, amanti della cultura enogastronomica italiana.
Per una maggiore conoscenza dei prodotti enogastronomici le lezioni di Cucina ed Enologia Italiana sono affiancate da visite guidate ad aree produttive di particolare interesse e ad importanti aziende agroalimentari.
I corsi dell’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, rivolti sia ad italiani che a stranieri, si svolgono per gruppi omogenei per lingua e tutte le lezioni vengono impartite in lingua italiana, con un interprete madrelingua affiancato al docente italiano.

• Calendario 2013
• Costi

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Il Master in Cucina ed Enologia Italiana, della durata di 180 giorni, si articola in due fasi: la prima, della durata di 55 giorni,  di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’ICIF, affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa di 120 giorni di stage - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti selezionati dalla Scuola. Il Master insegna la cucina tradizionale regionale e la sua evoluzione moderna-creativa, le basi tecniche, le decorazioni appropriate, l’arte della presentazione ed inoltre le nozioni fondamentali sui prodotti agroalimentari, le spezie, le erbe aromatiche, le materie prime, fino all’approfondimento su vino e olio. Frequentare il Master dell’ICIF significa per gli studenti vivere 180 giorni immersi nella realtà italiana, per poterne conoscere i costumi e le tradizioni, oltre ad impadronirsi dei segreti della sua cucina. Durante la permanenza alla Scuola tutti gli allievi, divisi in gruppi e con un sistema a rotazione, si occupano della preparazione degli ingredienti per l’esecuzione delle ricette e sono coinvolti nell’attività pratica, sia per quanto riguarda il servizio di cucina che per quello di sala.
Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Master di Cucina ed Enologia Italiana:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno tre anni documentati di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

Tematiche Corso Master

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Il Corso Breve in Cucina ed Enologia Italiana ha una durata di 90 giorni, di cui 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede della Scuola, affiancate da visite aziendali, più un periodo di 9 settimane di stage - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti convenzionati. 
Il Corso Breve è studiato per il professionista oppure per lo studente che vuole ottenere una formazione più veloce sull’evoluzione della Cucina tradizionale e moderno-creativa, con approfondimenti sugli oli, gli aceti balsamici, le erbe aromatiche e le spezie, i primi piatti della tradizione, i formaggi, la pasticceria e  il vino.
Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Corsi Brevi di Cucina ed Enologia Italiana:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno un anno documentato di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

Tematiche Corso Breve

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Il Tirocinio formativo - facoltativo non incluso nel costo del corso - si svolge al termine della fase didattica dei Corsi Master, dei Corsi Brevi e dei Corsi di abilitazione professionale per la figura di Sommelier A.I.S. presso ristoranti aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la quale l’ICIF ha stipulato una convenzione.
Le strutture di destinazione vengono selezionate da personale esperto dell’ICIF. Qui lo studente può mettere in pratica e perfezionare in modo ottimale gli insegnamenti appresi durante la fase teorica, approfondendo la conoscenza del settore di interesse.
Il gruppo viene diviso ed ogni studente è inviato in una struttura diversa.
Il vitto e l’alloggio sono a carico del ristoratore ospite, che provvede all’alloggiamento degli studenti secondo le proprie disponibilità.

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I Corsi tematici di Cucina Italiana, della durata di 3 settimane per il Corso A e di 1 settimana per il Corso B, sono Corsi brevi di studio sulle singole tematiche della cucina regionale italiana (es. olio, pasta, pizza, pane, etc.) e sono stati creati appositamente per offrire una preparazione completa, dagli ingredienti base fino al menu completo e all’arte di servirlo a tavola (Corso A), oppure un’ approfondimento più specifico (Corso B1 e B2) e sono rivolti agli ex allievi ICIF che vogliono un Corso più specifico sui singoli argomenti, oppure ai professionisti del settore culinario che desiderano un Corso di aggiornamento riguardo ai singoli temi della cucina regionale italiana per una continua crescita professionale.

- Corso tematico di Cucina Italiana A

Il Corso tematico di Cucina Italiana A offre in sole tre settimane un Corso sull’evoluzione della Cucina Italiana moderno/creativa, che prevede due settimane di lezioni in aula teorico e/o pratica ed una settimana di pratica in cucina, sotto l’insegnamento di chef professionisti sui seguenti argomenti:

1. L’OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA delle diverse Regioni d’Italia
2. Gli ACETI AROMATICI e BALSAMICI
3. Le PASTE FRESCHE e RIPIENE delle diverse Regioni d’Italia
4. Le PASTE SECCHE con i SUGHI TRADIZIONALI delle diverse Regioni d’Italia
5. Il PANE, i GRISSINI, le PIZZE e le FOCACCE
6. La PASTICCERIA all’Italiana
7. Il GELATO e i SORBETTI all’Italiana

All’interno di questo Corso sono inoltre previste n. 3 visite esterne presso aziende di eccellenze enogastronomiche italiane nelle zone più importanti di produzione.

- Corso tematico di Cucina Italiana B

Il Corso tematico di Cucina Italiana B offre in una sola settimana la possibilità di scegliere temi specifici (scegliendo tra il Corso B1 o il Corso B2) presenti all’interno della Cucina delle Regioni d’Italia, che sono stati raggruppati secondo le seguenti modalità:

- Corso di Cucina Italiana B1: ANTIPASTI e PRIMI PIATTI

1. L’utilizzo dell’OLIO EXTRAVERGINE d’ OLIVA proveniente da diverse Regioni d’Italia in diverse portate
2. Gli ANTIPASTI CALDI e FREDDI
3. Le PASTE FRESCHE diversi formati
4. Le PASTE RIPIENE e GRATINATE delle diverse Regioni d’Italia
5. Le PASTE SECCHE con i SUGHI TRADIZIONALI
6. GLI GNOCCHI e i TIMBALLI
7. I RISI e I RISOTTI
8. LE ZUPPE e le MINESTRE

- Corso di Cucina Italiana B2: PASTICCERIA e PANETTERIA

1. Il PANE COMUNE e i GRISSINI
2. I PANI SPECIALI da RISTORAZIONE diversi IMPASTI
3. I PRODOTTI da FORNO
4. Le PIZZE e le FOCACCE
5. I DOLCI al CUCCHIAIO da RISTORAZIONE
6. La PICCOLA PASTICCERIA all’Italiana
7. I DOLCI al CIOCCOLATO
8. Il GELATO e i SORBETTI all’Italiana

All’interno di questo Corso è inoltre prevista n. 1 visita esterna presso un’azienda di eccellenze enogastronomiche italiane. 

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