1) Enologia I
Composizione del grappolo d’uva; composizione del mosto; principali sistemi di vinificazione (bianco-rosso) ; fermentazione alcolica e malo lattica

2) Tecnica della degustazione
Regole comportamentali e di servizio; strumenti idonei; temperature ottimali; fasi della degustazione: esame visivo, olfattivo e gustativo

3) Enografia nazionale
Principali aree di produzione, vitigni e denominazioni.

4) Abbinamento gastronomico I : alimenti semplici
Tecnica dell’abbinamento:
analisi organolettica di un vino ai fini dell’abbinamento gastronomico
analisi organolettica di un alimento ai fini dell’abbinamento gastronomico
visualizzazione grafica visiva della prova pratica e conclusioni

5) Enologia II
Analisi dei componenti del vino in funzione della tecnica di degustazione

6) Vini speciali I
Spumanti naturali metodo classico e charmat;

7) Vini speciali II
liquorosi; aromatizzati; vini passiti fuori categoria

8) Abbinamento gastronomico II
Degustazione del vino ai fini dell’applicazione della tecnica di abbinamento gastronomico.
analisi organolettica di un vino spumante ai fini dell’abbinamento gastronomico
analisi organolettica di un vino bianco ai fini dell’abbinamento gastronomico
analisi organolettica di un vino rosso ai fini dell’abbinamento gastronomico
analisi organolettica di un alimento e visualizzazione delle prove con le tre differenti tipologie di vino

9) Abbinamento gastronomico: antipasti

Ricetta n° 1: TARTRA’  con salsa da formaggio fresco (crescenza)
In abbinamento a due vini.

Ricetta n° 2: TIMBALLO DI BACCALA’ CON PATATE,  FAVE, OLIVE  E POMODORO
In abbinamento a due vini.

10) Abbinamento gastronomico: primi piatti
Ricetta n. 1: PASTA CORTA CON RAGU’ DI SALSICCIA E FUNGHI
In abbinamento a due vini.

Ricetta n. 2: RISOTTO CON FONDUTA
In abbinamento a due vini.

11) Abbinamento gastronomico: pesci

Ricetta n. 1: FILETTI DI SOGLIOLA ALLA SALENTINA
In abbinamento a due vini.Ricetta n. 2: TONNO ALLA MARINARA
In abbinamento a due vini. 

12) Abbinamento gastronomico carni

Ricetta n. 1: CARRE’ D’AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
In abbinamento a due vini.

Ricetta n. 2: GARRETTO DI MANZO BRASATO AL VINO ROSSO
In abbinamento a due vini.

13) Abbinamento gastronomico: formaggi

Formaggio n. 1 LATTE VACCINO
In abbinamento a due vini.

Formaggio n. 2  LATTE DI PECORA
In abbinamento a due vini.                                    

14) Abbinamento gastronomico: dolci

Ricetta n. 1:  BIANCOMANGIARE CON SALSA DI PERE
In abbinamento a due vini.                                    

Ricetta n. 2: ZABAIONE FREDDO AL MOSCATO ED AMARETTI CON SALSA GIANDUJA
In abbinamento a due vini.

I COSTI

Il costo per questa tipologia di Corso della durata di 7 giorni include il Sommelier istruttore, il supporto audiovisivo, il materiale didattico, le materie prime e i vini.

Il Corso si svilupperà nell’arco di 2 mesi.

Il costo per il suddetto programma è di € 300,00 a persona

Pranzo opzionale: € 18 a pasto a persona composto da 3 portate con acqua e vino del territorio, a scelta se

1. antipasto, primo, dolce e caffè
2. antipasto, secondo, dolce e caffè

Scheda di iscrizione

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