Nel cuore del Piemonte, tra le Langhe e il Monferrato
L’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, è un’associazione senza fini di lucro finalizzata alla promozione delle tradizioni dell’enogastronomia e dei prodotti agro-alimentari italiani all’estero, attraverso la realizzazione di Corsi di formazione in Cucina ed Enologia Italiana e manifestazioni promozionali.
Dal 1991, data di nascita, l’ICIF organizza Master, Corsi Brevi (generici e tematici) e Corsi di Aggiornamento per gruppi di professionisti stranieri (chef, sommelier, ristoratori), che intendano acquisire una specializzazione in Cucina ed Enologia “italiana”. In questi anni ha diplomato studenti provenienti da Australia, Bermuda, Brasile, Canada, Cina, Cipro, Corea, Filippine, Germania, Giappone, Hong Kong, India, Israele, Libano, Messico, Perù, Russia, Stati Uniti, Singapore, Svezia, Tailandia, Taiwan, Venezuela, oltre ovviamente dall’Italia.
La promozione delle attività dell’Istituto ed il conseguente reperimento degli studenti avviene grazie alla rete capillare degli uffici di rappresentanza all’estero, attualmente presenti in oltre 38 Paesi, divisi tra Europa, Asia, America del Nord e America del Sud.
Il 17 aprile 1991 nasce l’ICIF, Italian Culinary Institute for Foreigners. Ai tre soci promotori Bruno Libralon, Giorgio Lindo e Tony May si uniscono, quali soci fondatori, John Arena (Presidente onorario del DiRoNa), Guido Colonna (Avvocato), Alessandro Falassi (Docente Universitario), Giulio Gresele (Commercialista), Modesto Lanzone (Ristoratore), Ugo Massaglia (Docente di Istituto Alberghiero), Paolo Moreggio (Direttore d’Albergo).
La storia dell'ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, inizia a Torino nel 1991: grazie ad un finanziamento dell’allora Ministero dell’Agricoltura, viene organizzato il primo Master di Cucina Italiana frequentato da trenta cuochi statunitensi. Con la collaborazione di grandi professionisti italiani del settore agroalimentare e l'appoggio di aziende ed enti, il primo Master attira l'attenzione internazionale, riscuotendo ampi e significativi consensi. Parallelamente l'ICIF organizza manifestazioni di cucina italiana all'estero.
Da allora l’Istituto ha organizzato moltissimi Master, Corsi Brevi e Corsi di Aggiornamento per professionisti stranieri (chef, sommelier, ristoratori) che intendano acquisire una specializzazione “italiana”.
Nel 1997 l'ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, apre una nuova pagina della sua storia con il trasferimento della sede nel prestigioso Castello di Costigliole d'Asti, grazie ad un contributo dell’Unione Europea, destinato all’ICIF dalla Regione Piemonte: un intero piano del Castello è stato restaurato in funzione dell’Istituto e delle sue attività di formazione, realizzando una struttura didattica permanente in grado di permettere lo sviluppo di un programma di insegnamento a livello di Università di Cucina.
Nel 2004 l’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, ha compiuto un ulteriore passo ed ha ampliato le proprie attività all’estero, con l’apertura di due nuove sedi in Brasile ed in Cina. La prima nel sud del Brasile, nella Regione di Rio Grande do Sul, a Flores da Cunha, nata in collaborazione con l’Università di Caxias do Sul. La seconda a Shanghai, presso il campus universitario Shanghai Lingang Science and Technology School.
Comunicare a tutto il mondo il prestigio e la tradizione che fanno della cucina delle Regioni d’Italia quel patrimonio che tutti ci invidiano, dando alla ristorazione italiana un’immagine altamente qualificata ed esportandone la ricchezza in ogni Paese, è la filosofia dell’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana.
L’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, è un’associazione nata per tutelare e qualificare l’immagine della cucina, del vino, dell’olio extra vergine di oliva e delle eccellenze enogastronomiche italiane presso i professionisti che operano nella ristorazione all’estero.
Obiettivo dell’ICIF è la formazione di operatori che possano assimilare il gusto e la cultura agroalimentare italiana da «esportare» nei loro Paesi d’origine e prendere coscienza del valore e delle qualità dei prodotti tipici italiani, al fine di diffondere e promuovere il vero gusto italiano.
I Corsi si svolgono prevalentemente in Italia, per favorire la conoscenza diretta della realtà locale, nonché delle tradizioni, della storia, del folklore e della letteratura enogastronomica.
LINCOLN CULINARY INSTITUTE (CONNECTICUT CULINARY INSTITUTE)
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Nell’autunno del 2006 è stato siglato ad Hartford, capitale del Connecticut - USA, un importante accordo di collaborazione fra il prestigioso CCI - Connecticut Culinary Institute e l’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, che, per la prima volta nel settore dell’educazione culinaria professionale negli USA, permette di inserire un percorso formativo di marca tutta italiana nel programma educativo di settore americano. Mediante questo nuovo sistema agli studenti CCI verrà offerta la possibilità di apprendere le peculiarità pratiche e teoriche della cucina italiana direttamente nelle strutture didattiche dell’ICIF. In pratica inizieranno il percorso negli USA per poi perfezionarsi in Italia al fine di ottenere una preziosa esperienza internazionale ed un doppio attestato, americano ed italiano. |
DE LA SALLE COLLEGE OF SAINT BENILDE DI MANILA
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Nell’estate 2010 è stato siglato, presso la sede ICIF di Costigliole d'Asti, un importante accordo di collaborazione fra il De La Salle College of Saint Benilde di Manila e l’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, per permettere agli studenti filippini di formarsi anche sulla Cucina e l'Enologia delle Regioni d'Italia. Il Corso di studio prevede una fase di istruzione nel paese d'origine degli studenti e una in Italia presso l'ICIF, che viene anch’essa considerata parte integrante del loro percorso di formazione. Frequentando il Corso Breve ICIF i giovani studenti filippini hanno un approfondimento diretto sulle tematiche della Cucina Italiana, con nozioni sui prodotti agroalimentari e lezioni teorico pratiche effettuate nei diversi laboratori didattici dell’ICIF, con un periodo finale di stage formativo presso i migliori ristoranti italiani. |
BELLE EPOQUE COLLEGE DI SAPPORO
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L’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, ha stipulato un accordo di grande valore con il Jikei Gakuen Group, una importante associazione giapponese che racchiude quattro note scuole alberghiere del Giappone (Sapporo Belle Epoque College of Confectionary and Culinary, Kobe College of Patisserie, Osaka School of Culinary Arts, Nagoya School of Culinary Arts). L’accordo, finalizzato a fornire una più elevata formazione professionale agli studenti, consisterà nell’organizzare sia Corsi brevi presso l’ICIF per gli studenti delle scuole giapponesi, sia Corsi all’estero, di breve, media e lunga durata per studenti e diplomati delle quattro scuole del Gruppo. |
CARLUCCIO'S
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Grazie all’azienda Sanpellegrino, sponsor ICIF, già da alcuni anni l’ICIF ha instaurato un rapporto di collaborazione con la nota catena di ristoranti inglesi Carluccio’s, che ogni anno invia un gruppo di propri chef presso la nostra Scuola per un Corso di aggiornamento. |
MUSASHINO SCHOOL DI TOKYO
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Da anni l’ICIF, l’Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, ha stipulato un accordo con la Musashino School di Tokyo, finalizzato ad inserire l’ICIF nel percorso formativo dei loro studenti. Ogni anno infatti la scuola giapponese organizza un tour in Europa per un centinaio di studenti per far loro conoscere la cucina occidentale e l’ICIF è stato selezionato in rappresentanza dell’Italia. |
COOK STREET SCHOOL OF FINE DINING (DENVER)
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Da vari anni l’ICIF organizza annualmente uno o più corsi di aggiornamento sulla cucina regionale italiana per studenti e docenti della Cook Street School di Denver. www.cookstreet.com |
ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) - Tel.: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - E-mail: icif@icif.com
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