Programmi e Corsi

Master in Food Management

Corso di perfezionamento professionale rivolto prevalentemente ai diplomati delle scuole alberghiere che desiderano completare organicamente il loro percorso formativo per meglio inserirsi nel mondo del lavoro, nonché a tutti gli operatori di settore che intendono ampliare il loro sapere o affinare le proprie tecniche.
Le materie del corso oltre a trattare le tematiche specifiche della conoscenza e della trasformazione delle materie prime, affrontano anche concetti di marketing, economia di cucina, uso di supporti informatici, attraverso un percorso formativo di 200 ore. Tutto il corpo docente è composto da professionisti accuratamente selezionati, Chef Istruttori ICIF qualificati, F&B Managers operanti nel settore. I Corsi sull’olio d’oliva sono tenuti da membri della Corporazione dei Mastri Oleari. La parte salutistica è tenuta da autorevoli esponenti della medicina nazionale. Le lezioni di enologia si svolgono in collaborazione con la FISAR – Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori di Torino.
Un vero unicum per un completo ed organico pacchetto professionale, un biglietto da visita importante da spendere nel mondo del lavoro, con la possibilità di diventare un vero general manager della cucina.

Totale: 200 ore

Durata: 5 settimane

Costo:
€ 2.000 (comprensivo di pranzi, giacca da cuoco con logo ICIF e materiale didattico)
€ 5.000 (comprensivo di vitto e alloggio, giacca da cuoco con logo ICIF e materiale didattico)

Programma:

• 97 ore: pratica in cucina
• 64 ore: Food  Management in aula informatica: Food & Beverage, logistica e utilizzo del sistema informatico per il “food cost”
• 12 ore: enologia
• 6 ore: teoria sull’olio extravergine d’oliva
• 12 ore: comunicazione professionale
• 9 ore: cucina salutisitica: dieta e aspetti nutrizionali, conoscenze mediche e chimica degli alimenti

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Corsi FISAR per sommelier

Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti. Pertanto egli deve essere in grado di rispondere con competenza alla richiesta di tali informazioni. Poiché si tratta di una materia molto vasta ed in continua evoluzione, egli ha il dovere di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi su tutte le innovazioni eno-tecnologiche.

I Corsi per Sommelier FISAR si articolano su tre Livelli:

Durante ogni Lezione del Primo e del Secondo Livello si svolgerà la degustazione guidata di almeno due - tre vini.
Al Terzo Livello l’abbinamento sarà con il cibo.
Per accedere al Secondo e al Terzo Livello occorre superare positivamente una prova d'esame rappresentata da un questionario concernente gli argomenti trattati nel Livello precedente.
Al termine del Terzo Livello si terrà l'esame finale, concernente tutti gli argomento trattati nei vari Livelli, che permetterà di conseguire il Diploma di Sommelier FISAR.

Inizio lezioni: mercoledì 11 aprile 2007 per il Secondo Livello con frequenza settimanale

• Orario prima lezione 20.00 – 23.00
• Orario lezioni successive 20.30 – 23.30

 Inizio lezioni: settembre 2007 per il Primo Livello con frequenza settimanale

• Orario prima lezione 20.00 – 23.00
• Orario lezioni successive 20.30 – 23.30

Costi:

• 1° Livello   €  400 +  € 50 tessera associativa
• 2° Livello   €  450
• 3° Livello   €  500

Il costo comprende:

• Tessera sociale
• Docenti
• Vino per le lezioni
• Valigetta in pelle da Sommelier con 4 bicchieri INAO
• Cavatappi professionale FISAR
• Libri scolastici
• Quaderno delle degustazioni
• Spilletta FISAR
• Termometro FISAR

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Corsi sull’olio extravergine d’oliva

Data: 4/5/6 dicembre 2007   
Orario:  dalle 9.30 alle 12.30 e dalle 14.00 alle 17.00                                        
Costo:  € 300    

Argomenti:

• La storia, la pianta e i suoi frutti
• Origini della qualità: dal frutto alla bottiglia
• Classificazioni e denominazioni d’origine
• La degustazione dell’olio
• Caratteristiche alimentari, cosmetiche e salutistiche
• Caratteristiche gastronomiche dell’olio d’ oliva: suo impiego in cucina e in tavola
• Una giornata in cucina utilizzando l’olio extravergine d’oliva

Il corso include un monopiatto a pranzo. Ogni partecipante avrà in omaggio un cappello da Chef ed un grembiule.
Il corso viene realizzato in collaborazione con la Corporazione dei Mastri Oleari, che al termine rilascerà un attestato di frequenza.

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Corsi amatoriali

I corsi amatoriali sono aperti a chiunque desideri avvicinarsi al mondo della cucina.
Il Corso amatoriale è composto da 21 lezioni, che si svolgeranno sia in orario pomeridiano che serale.

Orario pomeridiano: 15.30 - 18.30  (solo al raggiungimento di un numero minimo di iscritti)
Orario serale: 20.00 - 23.00
Le lezioni tematiche verteranno sui seguenti argomenti:

* Corso breve sulla pasta fresca e le salse per condirla: 2 serate il 9 e l'11 ottobre al costo complessivo di 100,00 euro

* Corso breve sul pesce di mare e di acqua dolce: 4 serate, il 18-23-25-30 ottobre al costo complessivo di 230 euro

COSTI
Potrà essere acquistato l’intero Corso, oppure le lezioni potranno essere acquistate singolarmente o a pacchetti ridotti.         

N.B. Ogni partecipante avrà a disposizione la propria postazione di cucina, le attrezzature, gli ingredienti per realizzare insieme allo Chef Istruttore i piatti.

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Serate a tema

ottobre 2007 - Orario 20.00 - 23.00

• Lunedì 8 ottobre 2007    - I Sapori d’autunno - Costo € 65

Sformato di polenta con fonduta di toma e scaglie di tartufo nero
Maltagliati al ragu di coniglio su vellutata di verza
Carrè d’agnello alle erbe  delle Valli Valdesi su riduzione al Barbera d’Asti
Bavarese di castagne con  salsa al cioccolato fondente.

• Lunedì 29 ottobre 2007 -      Il Menu dei Santi - Costo € 65

Fagottino di cardo gobbo di Nizza con salsa di topinambur
Crema di castagne e porri con gamberi mazzancolla
Filetto di maiale farcito con prosciuttello della Val Noce
Pere Martine cotte nel vino rosso e gelato alla vaniglia

novembre 2007 - Orario 20.00 - 23.00

• Lunedì 12 novembre 2007- La Bagna caoda - Costo €   55

Verdure cotte e crude
Carpaccio di fassone piemontese
Tagliolini alla barbabietola
Pesce spada alla mediterranea
Gelato allo yogurt naturale

Lo Chef istruttore dimostrerà che la salsa base della bagna caoda può essere abbinata anche a piatti elaborati.

• Lunedì 26 novembre  2007                     Il bollito misto e le sue salse                       €   65

Durante le lezioni lo  Chef Istruttore ICIF  eseguirà un menu  a tema, ogni partecipante potrà osservare le tecniche di preparazione delle portate e a fine esecuzione degustarle.
Verranno consegnate ad ognuno  le ricette dei piatti eseguiti .
Agli iscritti verrà dato in omaggio un capello da Chef

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Corso amatoriale in Home Management
“L’arte di governare la casa”

Pensare, prevedere, decidere, organizzare, scegliere, gestire… ma quanti sono i ruoli e quali le competenze di chi si occupa della casa?
Non più lo stereotipo della casalinga frustrata e depressa, ma un vero e proprio professionista della casa, in grado di affrontare e risolvere qualsiasi evenienza, dai piccoli problemi quotidiani alla gestione di un vero e proprio budget.
Nasce da qui l’idea di un corso per ottimizzare la gestione domestica in tutti i suoi aspetti.
Il Corso vuole offrire una preparazione a 360° sull’universo casalingo in cicli di lezioni organizzate con cadenza settimanale o concentrate in fine settimana “full immersion” e tenute da esperti che da tempo lavorano nel mondo della formazione.
L’idea di questo Corso è anche quella di delineare un’immagine del benessere nella sua globalità in cui tutti gli ambienti che utilizziamo quotidianamente sono importanti.
In particolare prendersi cura con piacere e divertimento della propria casa può aiutare sicuramente a vivere meglio e ad ottimizzare risorse economiche e di tempo.
Ogni ambiente ha caratteristiche proprie e non è neutro e a tutti sarà sicuramente capitato di entrare in una stanza, in una casa o in un qualsiasi edificio e percepire un senso di disagio o, al contrario, sentirsi  immediatamente a proprio agio e provare un senso di armonia.
Gli spazi che viviamo sono la nostra seconda pelle, i colori, i profumi, gli odori, i suoni, la disposizione degli spazi, gli arredi ci influenzano a livello fisico e psicologico,
Quando non si è in sintonia con l’ambiente circostante ne risentono anche il nostro umore ed il nostro fisico e questa nostra percezione determina il modo di pensare, di ricordare e di comportarsi.
Ecco dunque il vero obiettivo da raggiungere: una corretta e semplice gestione della casa per facilitare e favorire il proprio e altrui “star bene”.
Il Corso è rivolto a tutti, uomini o donne, che, per scelta o per necessità, si trovino ad affrontare il lavoro domestico e vogliano quindi imparare, o migliorare, le proprie capacità e competenze nella gestione della casa.

Il Corso è composto da 9 lezioni che si svolgeranno in orario serale dalle 20.00 alle 23.00

Le tematiche che verranno affrontate sono suddivise nelle seguenti lezioni:

I docenti che si alterneranno sono specializzati in ambiti diversi per offrire competenze adeguate.

Potrà essere acquistato l’intero Corso, oppure le lezioni potranno essere acquistate singolarmente o a pacchetti ridotti.

• Singola lezione: € 60
• Pacchetto di 3 lezioni : € 160
• Pacchetto di 6 lezioni : € 300
• Corso complessivo (9 lezioni) : € 400

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Corso per professionisti in Management
“L’arte di gestire l’ospitalità”

L’ambiente e lo spazio in cui viviamo e lavoriamo non è neutro ma influisce sull’andamento delle attività anche se non ce ne rendiamo conto.
L’idea di questo Corso è di delineare un’immagine del benessere nella sua globalità in cui tutti gli ambienti che utilizziamo quotidianamente per vivere o per lavorare sono importanti.
In particolare prendersi cura con piacere e divertimento del luogo di lavoro può aiutarci sicuramente a vivere meglio ed a ottimizzare risorse economiche e risorse di tempo.
Ogni ambiente ha caratteristiche proprie e a tutti sarà sicuramente capitato di entrare in una stanza, in un albergo, in un ristorante o in un qualsiasi edificio e  percepire un senso di disagio o, al contrario, sentirsi  immediatamente a proprio agio e  provare un senso di armonia.
Gli spazi che viviamo sono la nostra seconda pelle, i colori, i profumi, gli odori, i suoni, la disposizione degli spazi, gli arredi ci influenzano a livello fisico e psicologico,
Quando non si è in sintonia con l’ambiente circostante ne risentono anche il nostro umore ed il nostro fisico e questa nostra percezione determina il modo di pensare, di ricordare e di comportarsi.
Ecco dunque il vero obiettivo da raggiungere: una armoniosa e corretta  gestione della struttura per facilitare e favorire il proprio e altrui “star bene”.
Il corso è rivolto a imprenditori turistici, gestori di alberghi, di ristoranti, di bed & breakfast, di agriturismi, di case per le vacanze, di dimore storiche,…

Il Corso è composto da 8 lezioni che si svolgeranno in orario pomeridiano dalle 14.00 alle 19.00

Le tematiche che verranno affrontate sono suddivise nelle seguenti lezioni:

I docenti che si alterneranno sono specializzati in ambiti diversi per offrire competenze adeguate.

Potrà essere acquistato l’intero Corso, oppure le lezioni potranno essere acquistate singolarmente o a pacchetti ridotti.

• Singola lezione : € 90
• Pacchetto di 3 lezioni : € 250
• Pacchetto di 6 lezioni : € 480
• Corso complessivo (8 lezioni) : €  600

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Le intolleranze alimentari
“Conoscerle e trasformarle in risorse”

Il Corso intende rispondere alle crescente richiesta di informazione e formazione nel campo delle intolleranze alimentari che interessano un numero sempre maggiore di persone.
La presenza di questa esigenza alimentare impone sia l'assunzione di limiti e regole alimentari per il ristabilirsi della salute, sia una riorganizzazione di abitudini e stili di vita a più livelli.
Le principali risorse che possono essere di aiuto sono rappresentate sia dalla qualità dell'accoglienza di chi ospita per un pasto la persona intollerante sia dalle capacità di chi ha scoperto di avere un'esigenza alimentare nel raccontare agli altri le proprie necessità in modo efficace e strategico, al fine di ottenere dei cambiamenti nel proprio contesto sociale.
Il progetto prevede una formazione completa che integra sia aspetti medici, sia di preparazione di cibi, sia di abilità di comunicazione efficace e di relazione specifiche per affrontare questo contesto attraverso una metodologia interattiva e coinvolgente

Il Corso è rivolto ad enti, associazioni, scuole, aziende, personale sanitario, ristoratori, gruppi di automutuoaiuto, a singoli.
A chiunque creda necessario affiancare ad una corretta informazione medica una formazione relazionale e comunicativa strumenti indispensabili alla promozione di ogni cambiamento.

Inizio lezioni: ottobre 2007 con frequenza settimanale (ogni venerdì)
Orario: 09.00 – 12.30     13.30 – 17.00
Totale lezioni:  n. 5
Costo del Corso:  € 600

Programma:

• numero 3 mezze giornate di nozioni mediche
• numero 2 mezze giornate di aspetti relazionali e comunicazione
• numero 5 mezze giornate di pratica in cucina

I docenti che si alterneranno sono specializzati in ambiti diversi per offrire competenze adeguate.

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