Programmi e Corsi

L'attività didattica dell’ICIF si articola in varie tipologie di corsi di cucina ed enologia italiana: i Master della durata di 180 giorni (articolati in due fasi, due mesi di apprendimento teorico-pratico in sede e quattro mesi di stage presso ristoranti selezionati), i Corsi brevi della durata di 3 mesi (21 giorni di fase teorico - pratica e 70 giorni dedicati alla fase applicativa), i Corsi di aggiornamento o monotematici, di varia durata, i Corsi turistico/culinari per non professionisti, amanti della cultura enogastronomica italiana.

Il corpo docente è formato da professionisti altamente qualificati, docenti di istituti alberghieri, giornalisti, tecnici ed esperti, chef e sommelier di fama internazionale. L’ICIF si avvale inoltre per la docenza in Italia e all’estero degli chef aderenti all’associazione Giovani Ristoratori d’Europa.

Per una maggiore conoscenza dei prodotti le lezioni sono affiancate da visite guidate ad aree produttive di particolare interesse e ad importanti aziende agroalimentari.

I corsi dell’ICIF, rivolti sia ad italiani che a stranieri, si svolgono per gruppi omogenei per lingua e tutte le lezioni vengono impartite in lingua italiana, con un interprete madrelingua affiancato al docente italiano.

• Calendario
• Costi

SuperMaster

Il SuperMaster è un Corso di aggiornamento e perfezionamento professionale, rivolto prevalentemente ad ex-allievi che abbiano precedentemente completato il loro percorso formativo all’ICIF o a professionisti già esperti in cucina italiana, che desiderano ampliare il loro sapere o affinare le proprie tecniche.
Il Corso affronta le tematiche relative alle tendenze innovative della cucina italiana, con le nuove tecniche di cottura, conservazione e presentazione, oltre ad approfondire temi più classici ma sempre di grande attualità, che necessitano di continui aggiornamenti, quali l’enologia, la lavorazione del cioccolato o dello zucchero.

La durata del Corso è di 4 settimane, per un totale di 160 ore (comprese lezioni in loco e visite guidate). Le lezioni sono tenute da docenti universitari di Agraria e Scienza dell’Alimentazione, chef aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa, sommelier FISAR, esperti sull’olio aderenti alla Corporazione dei Mastri Oleari, chef e pasticcieri istruttori ICIF.

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Corso in Food Management

Corso di perfezionamento professionale, della durata di 5 settimane, per un totale di 200 ore,  rivolto prevalentemente ai diplomati delle scuole alberghiere che desiderano completare organicamente il loro percorso formativo per meglio inserirsi nel mondo del lavoro, nonché a tutti gli operatori di settore che intendono ampliare il loro sapere o affinare le proprie tecniche.
Le materie del corso oltre a trattare le tematiche specifiche della conoscenza e della trasformazione delle materie prime, affrontano anche concetti di marketing, economia di cucina, uso di supporti informatici, attraverso un percorso formativo di 200 ore. Tutto il corpo docente è composto da professionisti accuratamente selezionati, Chef Istruttori ICIF qualificati, F & B Manager operanti nel settore. I Corsi sull’olio d’oliva sono tenuti da membri della Corporazione dei Mastri Oleari. La parte salutistica è tenuta da autorevoli esponenti della medicina nazionale. Le lezioni di enologia si svolgono in collaborazione con la FISAR – Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori di Torino.
Un vero unicum per un completo ed organico pacchetto professionale, un biglietto da visita importante da spendere nel mondo del lavoro, con la possibilità di diventare un vero general manager della cucina.

Programma:

• 97 ore: pratica in cucina
• 64 ore: Food  Management in aula informatica: Food & Beverage, logistica e utilizzo del sistema informatico per il “food cost”
• 12 ore: enologia
• 6 ore: teoria sull’olio extravergine d’oliva
• 12 ore: comunicazione professionale
• 9 ore: cucina salutisitica: dieta e aspetti nutrizionali, conoscenze mediche e chimica degli alimenti

Master

Il Master in cucina ed enologia italiana, della durata di 180 giorni, si articola in due fasi: la prima, della durata di 60 giorni,  di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’ICIF, affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa di 120 giorni di stage professionale presso ristoranti selezionati dalla Scuola. Il Master insegna la cucina tradizionale regionale e la sua evoluzione moderna-creativa, le basi tecniche, le decorazioni appropriate, l’arte della presentazione ed inoltre le nozioni fondamentali sui prodotti agroalimentari, le spezie, le erbe aromatiche, le materie prime, fino all’approfondimento su vino e olio. Frequentare il Master dell’ICIF significa per gli studenti vivere 180 giorni immersi nella realtà italiana, per poterne conoscere i costumi e le tradizioni, oltre ad impadronirsi dei segreti della sua cucina. Durante la permanenza alla Scuola tutti gli allievi, divisi in gruppi e con un sistema a rotazione, si occupano della preparazione degli ingredienti per l’esecuzione delle ricette e sono coinvolti nell’attività pratica, sia per quanto riguarda il servizio di cucina che per quello di sala.
 Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Master:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno tre anni documentati di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

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Corso Breve

Il Corso Breve in cucina ed enologia italiana ha una durata di 90 giorni, di cui 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede della Scuola, affiancate da visite aziendali, più un periodo di 9 settimane di stage professionale presso ristoranti convenzionati. 
Il Corso Breve è studiato per il professionista oppure per lo studente che vuole ottenere una formazione più veloce sull’evoluzione della cucina tradizionale e moderno-creativa.
Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Corsi Brevi:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno un anno documentato di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

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Apprendistato

Lo stage professionale si svolge al termine della fase didattica dei Corsi Master e Brevi presso ristoranti aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la quale l’ICIF ha stipulato una convenzione.
Le strutture per gli stage vengono selezionate da personale esperto dell’ICIF. Qui lo studente può mettere in pratica e perfezionare in modo ottimale gli insegnamenti appresi durante la fase teorica, approfondendo la conoscenza del settore di interesse. 
Il gruppo viene diviso ed ogni studente è inviato in una struttura diversa.
Il vitto e l’alloggio sono a carico del ristoratore ospite, che provvede all’alloggiamento degli studenti secondo le proprie disponibilità.

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Corsi di Aggiornamento

L’ICIF offre anche dei Corsi di aggiornamento in cucina ed enologia italiana per una continua crescita professionale.
In sole tre settimane è possibile seguire un Corso sull’evoluzione della cucina italiana moderno/creativa, che prevede due settimane di lezioni in aula teorico e/o pratica ed una settimana di pratica in cucina, sotto l’insegnamento di chef professionisti.
Numero minimo di partecipanti: 12

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Corsi tematici

I Corsi tematici di cucina ed enologia italiana della durata di 6 giorni sono Corsi veloci di studio su un unico prodotto (es. olio, abbinamento cibo-vino, pizza, pasta, etc.) o su particolari tematiche della cucina (es. cucine regionali).
Questi Corsi  forniscono una preparazione completa, dagli ingredienti base fino al menu completo e all’arte di servirlo a tavola.
Numero minimo di partecipanti: 12

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