Programmi e Corsi

L'attività didattica dell’ICIF si articola in varie tipologie di corsi di cucina ed enologia italiana: i Master della durata di 180 giorni (articolati in due fasi, due mesi di apprendimento teorico-pratico in sede e quattro mesi di stage -facoltativo non incluso nel costo del corso- presso ristoranti selezionati), i Corsi brevi della durata di 3 mesi (21 giorni di fase teorico - pratica e 70 giorni dedicati allo stage - facoltativo non incluso nel costo del corso), i Corsi di aggiornamento o monotematici, di varia durata, i Corsi turistico/culinari per non professionisti, amanti della cultura enogastronomica italiana.

Il corpo docente è formato da professionisti altamente qualificati, docenti di istituti alberghieri, giornalisti, tecnici ed esperti, chef e sommelier di fama internazionale. L’ICIF si avvale inoltre per la docenza in Italia e all’estero degli chef aderenti all’associazione Giovani Ristoratori d’Europa.

Per una maggiore conoscenza dei prodotti le lezioni sono affiancate da visite guidate ad aree produttive di particolare interesse e ad importanti aziende agroalimentari.

I corsi dell’ICIF, rivolti sia ad italiani che a stranieri, si svolgono per gruppi omogenei per lingua e tutte le lezioni vengono impartite in lingua italiana, con un interprete madrelingua affiancato al docente italiano.

• Calendario
• Costi

Master

Il Master in cucina ed enologia italiana, della durata di 180 giorni, si articola in due fasi: la prima, della durata di 60 giorni,  di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’ICIF, affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa di 120 giorni di stage professionale - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti selezionati dalla Scuola. Il Master insegna la cucina tradizionale regionale e la sua evoluzione moderna-creativa, le basi tecniche, le decorazioni appropriate, l’arte della presentazione ed inoltre le nozioni fondamentali sui prodotti agroalimentari, le spezie, le erbe aromatiche, le materie prime, fino all’approfondimento su vino e olio. Frequentare il Master dell’ICIF significa per gli studenti vivere 180 giorni immersi nella realtà italiana, per poterne conoscere i costumi e le tradizioni, oltre ad impadronirsi dei segreti della sua cucina. Durante la permanenza alla Scuola tutti gli allievi, divisi in gruppi e con un sistema a rotazione, si occupano della preparazione degli ingredienti per l’esecuzione delle ricette e sono coinvolti nell’attività pratica, sia per quanto riguarda il servizio di cucina che per quello di sala.
 Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Master:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno tre anni documentati di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

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Corso Breve

Il Corso Breve in cucina ed enologia italiana ha una durata di 90 giorni, di cui 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede della Scuola, affiancate da visite aziendali, più un periodo di 9 settimane di stage professionale - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti convenzionati. 
Il Corso Breve è studiato per il professionista oppure per lo studente che vuole ottenere una formazione più veloce sull’evoluzione della cucina tradizionale e moderno-creativa.
Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24
Possono iscriversi ai Corsi Brevi:

• Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore
• Professionisti di cucina
• Operatori del settore con almeno un anno documentato di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

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Corso di abilitazione professionale per la figura di Sommelier
A.I.S.- ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS

Il Corso di abilitazione professionale per la figura di Sommelier AIS ha una durata di 90 giorni, di cui 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso l’enoteca del Castello di Costigliole d’Asti e 9 settimane di stage formativo (facoltativo e non incluso nel costo del Corso) presso alberghi o ristoranti stellati, enoteche o wine bar che collaborano con la Scuola ICIF oppure presso ristoranti con la presenza di Sommeliers professionisti.

L’obiettivo di questo Corso è quello di formare sommelier professionisti, fornendo loro una completa panoramica riguardo all’enologia italiana, affinché possano assimilare il gusto e la cultura enogastronomica del nostro Paese, per riproporla nelle loro nazioni di origine.

Il Corso, tenuto da docenti abilitati AIS, è rivolto a gruppi omogenei di studenti stranieri selezionati per lingua che, interessati all’argomento, ma disponendo di un tempo limitato, hanno l’opportunità di apprendere, attraverso un percorso formativo “full immersion” di 120 ore, le nozioni più importanti relative alla cultura enologica italiana, arricchendo la propria preparazione attraverso il contatto diretto con il territorio e con il “Vigneto Italia”.

Al termine del Corso gli studenti ricevono il diploma di abilitazione professionale AIS riconosciuto a livello Internazionale.

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Stage

Lo stage professionale - facoltativo non incluso nel costo del corso - si svolge al termine della fase didattica dei Corsi Master, dei Corsi Brevi, del Corso tematico A e dei Corsi di abilitazione professionale per la figura di Sommelier A.I.S. presso ristoranti aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la quale l’ICIF ha stipulato una convenzione.
Le strutture per gli stage vengono selezionate da personale esperto dell’ICIF. Qui lo studente può mettere in pratica e perfezionare in modo ottimale gli insegnamenti appresi durante la fase teorica, approfondendo la conoscenza del settore di interesse.
Il gruppo viene diviso ed ogni studente è inviato in una struttura diversa.
Il vitto e l’alloggio sono a carico del ristoratore ospite, che provvede all’alloggiamento degli studenti secondo le proprie disponibilità.

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Corsi tematici A-B

I Corsi tematici di cucina italiana, della durata di 3 settimane per il Corso A e di 1 settimana per il Corso B, sono Corsi brevi di studio sulle singole tematiche della cucina regionale italiana (es. olio, pasta, pizza, pane, etc.) e sono stati creati appositamente per offrire una preparazione completa, dagli ingredienti base fino al menu completo e all’arte di servirlo a tavola (Corso A), oppure un’ approfondimento più specifico (Corso B1 e B2) e sono rivolti agli ex allievi ICIF che vogliono un Corso più specifico sui singoli argomenti, oppure ai professionisti del settore culinario che desiderano un Corso di aggiornamento riguardo ai singoli temi della cucina regionale italiana per una continua crescita professionale.

Corso tematico A
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Corso tematico B
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Educational tour

L' ICIF organizza educationl tours turistico/culinari per non professionisti italiani e stranieri, amanti della cultura enogastronomica italiana che vogliano approfondire o scoprire la cucina, i prodotti di eccellenza, e le bellezze culturali delle Regioni d'Italia o per professionisti del settore interessati a scoprire le bellezze di una particolare regione o zona enogastronomica italiana. I tours possono avere una durata minima di tre giorni e una massima di sei. Oltre alle seguenti due tipologie di Educational tours si possono organizzare tour turistico/culinari su tema specifici a richiesta del gruppo, che deve essere composto da minimo 10 partecipanti.

Educational tour A
Tour Enogastronomico tra Langa e Monferrato

Questo tour enogastronomico, della durata di 1 settimana, è rivolto a tutti gli amanti della cultura enogastronomica italiana, ed è stato creato appositamente per offrire una panoramica culinaria e turistica della zona Langa e Monferrato, tra le aree più importanti per la produzione delle denominazioni più pregiate di vino piemontese.  Per i luoghi delle visite sono state scelte le aziende vinicole più prestigiose presenti nella zona, selezionandole in aree di differente produzione vitivinicola affinché i partecipanti possano avere un panoramica generale relativa ai diversi metodi di produzione impiegati per le differenti tipologie di vitigno. Anche i ristoranti che sono stati scelti per i pranzi e per le cene del tour proporranno menù con ricette della tradizione langarola e monferrina, così come i menù proposti durante le cene che si terranno presso la sala ristorante della Scuola ICIF all’interno del Castello di Costigliole d’Asti.

Numero minimo di partecipanti 15

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Educational tour B
Tour Enogastronomico sulla Cultura del Cibo e del Vino Italiano

Questo tour enogastronomico, della durata di 1 settimana, è rivolto a tutti gli amanti della cultura enogastronomica italiana, ed è stato creato appositamente per offrire all’interno del programma, sia visite esterne ad alcune delle più prestigiose aziende enogastronomiche di eccellenze italiane, che lezioni pratiche sulla cucina delle regioni d’Italia, il cui programma è stato scelto focalizzando sui prodotti più tipici di questa cultura, come l’olio extra vergine d’oliva, la pasta fresca, i sughi tradizionali e il risotto, senza tralasciare lezioni sul vino italiano, attraverso una panoramica che parte dalla descrizione teorica relativa ai diversi vitigni italiani e si conclude con la tecnica di degustazione in funzione dell’abbinamento gastronomico. Per tutti gli appassionati di gourmet, il tour mescola i piaceri del palato con i piaceri dell’intelletto per una settimana di “lezioni goderecce” in compagnia degli istruttori professionisti dell’ ICIF.

Numero minimo di partecipanti 10

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