en el corazón de Piamonte entre Langhe y Monferrato
El ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología de las regiones de Italia, es una asociación sin fines de lucro finalizada a la promoción de las tradiciones de la enogastronomía y de los productos agroalimentarios italianos en el exterior, a través de la realización de cursos de formación en cocina y enología italianas así como por medio de diferentes manifestaciones para la promoción de las mismas.
Desde 1991, fecha de su nacimiento, el ICIF organiza másters, cursos breves (genéricos y temáticos) y cursos de perfeccionamiento para grupos de profesionales extranjeros (chefs, sommeliers, restauradores), que estén interesados en adquirir una especialización en cocina y enología “italiana”. En estos años ha otorgado diplomas a muchos alumnos provenientes de Australia, Alemania, Bermudas, Brasil, China, Chipre, Corea, Canadá, Filipinas, Japón, Hong Kong, India, Israel, Líbano, México, Perú, Rusia, Singapur, Suecia, Tailandia, Taiwan, Venezuela además de Italia, por supuesto.
La difusión de las actividades del Instituto y el consecuente reclutamiento de los estudiantes se logra gracias a la red de las oficinas de representación en el exterior, actualmente presentes en más de 30 países, divididos entre Europa, Asia, América del Norte y América del Sur.
El 17 de abril de 1991 nace el ICIF, Italian Culinary Institute for Foreigners. A los tres socios promotores Bruno Libralon, Giorgio Lindo y Tony May se unen, como socios fundadores, John Arena (presidente honorario de DiRoNa), Guido Colonna (abogado), Alessandro Falassi (profesor universitario), Giulio Gresele (asesor fiscal y tributario), Modesto Lanzone (restaurador), Ugo Massaglia (profesor en un instituto hotelero), Paolo Moreggio (administrador hotelero).
La historia del ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana, inicia en Torino en 1991: gracias a una financiación del entonces Ministerio de Agricoltura, se organiza el primer máster de cocina italiana con treinta partecipantes, todos son cocineros estadounidenses. Gracias a la colaboración de grandes profesionales italianos del sector agroalimentario y el apoyo de empresas y entes, el primer máster atrae la atención internacional logrando amplios y significativos consensos. En paralelo, el ICIF organiza manifestaciones de cocina italiana en el exterior.
Desde entonces el Istituto ha organizado un sinnúmero de másters, cursos breves y cursos de actualización para profesionales extranjeros (chefs, sommeliers, restauradores) que quieren adquirir una especialización “italiana”.
En 1997 el ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana, abre una nueva página de su historia con el traslado de su sede en el prestigioso castillo de Costigliole d'Asti, gracias a una contribución de la Unión Europea, destinada a ICIF a través de la Región Piamonte: un piso entero del castillo ha sido restaurado en función del Istituto y de sus actividades formativas, realizando una estructura didáctica permanente que permite desarrollar un programa de enseñanza a nivel de una universidad de cocina.
En 2004 el ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana, ha dado un paso adelante, ampliando sus actividades en el extranjero, a través de la apertura de dos sedes en Brasil y China. La primera, en el sur de Brasil en la región de Rio Grande do Sul, en Flores da Cunha, nacida en colaboración con la Universidad de Caxias do Sul. La segunda, en Shanghai, en el campus universitario Shanghai Lingang Science and Technology School.
En 2006 el ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, ha desarrollado cursos de cocina y enología en el interior del Museo del Gusto de Frossasco (Piamonte) y ha abierto una pequeña escuela en Seul (Corea del Sur).
Comunicar a todo el mundo el prestigio y la tradición que hacen de la cocina de las regiones de Italia este patrimonio que todos admiran, dando a la gastronomía italiana una imagen altamente calificada y exportando esa riqueza a cada país. Esta es la filosofia del ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana.
El ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana, es una asociación nacida para tutelar y calificar la imagen de la cocina, del vino, del aceite de oliva virgen extra y de las excelencias enogastronómicas italianas para los profesionales que operan en el mundo de la restauración en el exterior.
El objetivo del ICIF es la formación de operadores que puedan asimilar el gusto y la cultura agroalimentaria italiana y exportarla a sus países de origen y tomar conciencia del valor y de la calidad de productos típicos italianos a fin de difundir y promover el verdadero gusto italiano.
Los cursos se desarrollan en su mayoría en Italia, para favorecer el conocimiento directo de la realidad local, así como de las tradiciones, de la historia, del folclore y de la literatura enogastronómica.
LINCOLN CULINARY INSTITUTE (CONNECTICUT CULINARY INSTITUTE)
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En el otoño de 2006 se ha refrendado en Hartford, capital de Connecticut (EE.UU.), un importante acuerdo de colaboración entre el ICIF, el Istituto de cocina, cultura y enología italiana y el prestigioso CCI (Connecticut Culinary Institute) que, por primera vez en el sector de la educación culinaria profesional en Estados Unidos, permite la inserción de un recorrido formativo de marca toda italiana en el programa educativo del sector americano. Mediante este nuevo sistema a los estudianties de CCI se ofrecerá la posibilidad de aprender las peculiaridades prácticas y teóricas de la cocina italiana directamente en las estructuras didácticas del ICIF. Por lo tanto, los estudiantes comenzarán la formación en Estados Unidos para luego perfeccionarse en Italia a fin de obtener una excelente experiencia internacional y una doble certificación, americana e italiana. |
DE LA SALLE COLLEGE OF SAINT BENILDE DI MANILA
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En el verano de 2010, en nuestra sede de Costigliole d’Asti, se ha refrendado un importante acuerdo de colaboración entre la dirección del De La Salle College of Saint Benilde y el ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, para que los estudiantes filipinos tengan una formación también en la cocina y la enología de las regiones de Italia. El recorrido formativo ofrecido por este instituto prevé, por lo tanto, una fase de formación en el país de origen y una en Italia, en el ICIF, ya que éste forma parte de su recorrido de formación. Los estudiantes filipinos al asistir el curso breve en el ICIF tienen la posibilidad de profundizar de manera directa las temáticas de la cocina italiana, a través de nociones sobre productos agroalimenticios y clases teóricas y prácticas en nuestras estructuras, con un periodo de pasantía formativa en los restaurantes italianos. |
BELLE EPOQUE COLLEGE DE SAPPORO
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El ICIF, Istituto de cocina, cultura y enología italiana, ha estipulado un acuerdo muy importante con el Jikei Gakuen Group, una asociación japonesa de renombre que reúne cuatro escuelas de hotelería de Japón: Sapporo Belle Epoque College of Confectionary and Culinary, Kobe College of Patisserie, Osaka School of Culinary Arts, Nagoya School of Culinary Arts. El acuerdo tiene la finalidad de proporcionar una mayor y elevada formación profesional a los estudiantes, y consistirá en organizar tanto cursos breves en el ICIF para los estudiantes de las escuelas japonesas, como cursos en el exterior de breve, media y larga duración para estudiantes y diplomados de las cuatro escuelas del grupo. |
CARLUCCIO'S
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Gracias a la empresa Sanpellegrino, sponsor del ICIF desde hace ya algunos años, el Instituto de Costigliole d’Asti ha instaurado un relación de colaboración con la famosa cadena de restaurantes ingleses Carluccio’s, que cada año envía un grupo de chefs internos a nuestra escuela para realizar un curso de perfeccionamiento. |
MUSASHINO SCHOOL DE TOKYO
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Desde hace años el ICIF, Istituto de cocina, cultura y enologia italiana, ha estipulado un acuerdo con la Musashino School de Tokyo, a fin de inserir el ICIF en el recorrido formativo de sus estudiantes. Cada año, la escuela japonesa organiza un tour a Europa para un centenar de estudiantes con el fin de hacerles conocer la cucina occidental y el ICIF ha sido seleccionado como representante de Italia. |
COOK STREET SCHOOL OF FINE DINING (DENVER)
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Desde hace varios años, el ICIF organiza anualmente uno o más cursos de actualización sobre la cocina regional italiana para estudiantes y docentes de la Cook Street School de Denver. www.cookstreet.com |
ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) - Tel.: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - E-mail: icif@icif.com
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