En las bodegas históricas del castillo, que se encuentran en el interior de la escuela de cocina ICIF, ha sido creada la oleoteca, donde está expuesta una selección de aceites de oliva vírgenes extra italianos. La oleoteca nacional ICIF, fue realizada también gracias a la colaboración de la Corporazione dei Mastri Oleari – la prestigiosa asociación que agrupa a los expertos y a los cultores del mítico producto –  es la primera y por ahora la única iniciativa en el sector oleícola que ofrece una reseña objetiva de aceites de oliva vírgenes extra italianos de calidad certificada, cuyo perfil y cuyas aplicaciones gastronómicas han sido verificadas por un panel internacional de catadores reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional.
Por lo tanto, se han seleccionado exclusivamente productos de origen italiano garantizados por las certificaciones I.G.P., D.O.P., agricultura biológica así como certificaciones de calidad de producto.
La Oleoteca nacional ICIF representa un importante y único instrumento para la valoración de los mejores aceites de oliva vírgenes extra italianos y para su profundo conocimiento finalizado a las mejores aplicaciones culinarias.

Certificaciones: el significado de las diferentes tipologías de aceites de oliva vírgenes extra

D.O.P. e I.G.P.

Son las siglas que identifican las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas de los productos agrícolas protegidos por la Unión Europea para los que existe una relación entre las características del producto y su origen geográfica.

Con su institución, se sobrepasó la eterogeneidad de las normativas nacionales y se incrementó la credibilidad de los productos frente a los consumidores.

Tienen que estar conformes con un pliego de condiciones de producción que incluya el nombre del producto con la denominación de origen o la indicación geográfica, la delimitación de la zona, la descripción del producto con las informaciones sobre las materias primas y las principales características físcas, químicas, microbiológicas y/u organolépticas, el método de elaboración del producto, las referencias relativas a las estructuras de control.

• Productos I.G.P. – Indicación Geográfica Protegida.
  Designan el nombre y el origen de un lugar determinado o de una región y pueden ser confeccionados en las afueras de las áreas de producción.

• Productos D.O.P. – Denominación de Origen Protegido.
  Se trata de productos que tienen que ser transformados y elaborados en una área específica y tienen que cumplir requisitos de tipicidad derivados esencialmente del ambiente geográfico y de los factores naturales y humanos que caracterizan este área.

Por lo tanto, las siglas D.O.P. e I.G.P. garantizan un origen y una tipología de producto definida. Los estándares cualitativos deducibles de los pliegos de condiciones de producción son, por supuesto, múltiples.

AGRICULTURA BIOLÓGICA

Agrupa alimentos realizados con técnicas agronómicas que tienen como base productiva la fertilidad intrínseca del suelo y, en el respeto de la naturaleza de las plantas, de los animales y del paisaje, optimizan estos factores interdependientes.
La agricultura biológica excluye el uso de fertilizantes, pesticidas y medicamentos químicos de síntesis. Por el contrario, utiliza la fuerza de las leyes de la naturaleza para aumentar el rendimiento y la resistencia a las enfermedades. Un reglamento comunitario de 1991, y las sucesivas integraciones, establece las modalidades de aplicación del método de producción biológico.
Los organismos de control autorizados por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales de Italia activos en el territorio nacional son ocho. Los productos que cumplen con esta metodología tienen que llevar en la etiqueta la referencia "procedente de agricultura biológica", el nombre del organismo de control y el número de control así como el número de autorización de la empresa.
Los índices de calidad organoléptica, nutricional y salutista, en el sentido verdadero de la palabra, no están garantizados por este tipo de reconocimiento.

http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-spanish/oliveWorld/aceite.html