en el corazón de Piamonte entre Langhe y Monferrato
En 1997 el ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología de las regiones de Italia, ha inaugurado la prestigiosa sede situada en el castillo medieval de Costigliole d’Asti. Un entero piso del castillo ha sido restaurado en función del Instituto y de sus actividades de formación enogastronómica italiana, gracias a un aporte que la Unión europea destinó a la Región Piamonte para el ICIF, realizando una estructura didáctica apta para permitir el desarrollo de un programa de enseñanza al nivel de una Universidad de cocina. En proximidad de las aulas, equipadas con las más sofisticadas instalaciones para una moderna actividad didáctica, se han preparado una enoteca y una oleoteca, donde los mejores productores italianos exponen sus propios productos. A su lado, se encuentra una modernísima sala de degustación.
- El aula de las clases prácticas tiene 24 puestos de trabajo individuales, cada uno dotado de todo el equipamiento necesario, con placas en vitrocerámica y hornos eléctricos ventilados.
- El aula magna es utilizada tanto para las clases teóricas de cocina, pastelería, merceología, como para las demostraciones prácticas. Está dotada de 40 puestos estilo anfiteatro y un multi-screen con efecto cine.
- El aula de pasta fresca y pastelería está dotada de equipamientos idóneos para cada tipo de preparación del arte blanca.
- La sala degustación, puesta al servicio de la enoteca y de la oleoteca, cuenta con 20 puestos individuales y se utiliza para las clases de enología sobre las técnicas de degustación y el maridaje comida-vino, así como para la degustación de los aceites y para el análisis comparativo de sus productos.
- El salón comedor, adyacente a la cocina principal, es utilizado ya sea para las comidas de los estudiantes, como también para las manifestaciones y almuerzos oficiales.
- La cocina principal al servicio del restaurante ofrece amplios espacios y equipamientos conformes a un desarrollo de trabajo a altos niveles.
El ICIF, Instituto de cocina; cultura y enología de las regiones de Italia, prestigiosa escuela de cocina para profesionales del sector, tiene su propia sede principal en el castillo de Costigliole d’Asti, un pueblo situado entre las más bellas colinas del Monferrato, en las puertas de Le Langhe, en una tierra con fuerte tradición y vocación agrícola, famosa por la producción de los vinos Barbera y Moscato.
El pueblo está dominado por las formas imponentes del castillo, uno de los más grandiosos y mejor conservados de la provincia de Asti: fue construido hace aproximadamente 1000 años, todavía presenta restos de su “roccaforte” primaria, visibles en el interior. Su presencia se fue delineando en el trascurso de los siglos hasta llegar a su máximo esplendor en el siglo XVIII, cuando fue restaurado por parte del arquitecto Juvarra.
En el lado del poniente, de propiedad municipal, se abre un gran portal por donde se accede a través de una doble rampa de escaleras: esta es la entrada del ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, destinado a chefs y profesionales del sector enogastronómico.
Los alumnos que participan en los cursos en el castillo de Costigliole d’Asti son alojados en la residencia ¨Cascina Salerio” del ICIF, situada en el mismo pueblo, en frente de la sugestiva roca medieval, en el centro de una área verde residencial. Se trata de un complejo con comodidades en el que se encuentran 14 pequeños departamentos de 2 a 3 camas con baño privado. El complejo cuenta con salón comedor, sala con TV, lavandería. Está incluido el servicio de limpieza, el cambio de lencería y el desayuno (excepto el domingo y en los días de fiestas nacionales italianas). Es posible también tener una conexión Internet wireless.
El ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología de las regiones de Italia, se encuentra en Costigliole d’Asti a 15 km. de la ciudad de Asti (Piamonte).
Para quien llega en coche desde la Autostrada A21 Torino-Piacenza la salida aconsejada es Asti Est. Se continúa luego en dirección a Alba por la Strada Statale 231, hasta la salida de Isola d’Asti, se cruza la ciudad y se continúa por 5 km en dirección a Costigliole d’Asti.
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Algunos links útiles para el viaje:
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ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) - Tel.: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - E-mail: icif@icif.com
- P.I. 06125450012
