La actividad didáctica del ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, se estructura en diferentes tipos de cursos de cocina y enología italiana:
Los másters tienen una duración de180 días (divididos en dos fases: 55 días de aprendizaje teórico-práctico en la sede y 4 meses de práctica formativa o pasantía – la participación es facultativa y el coste no está incluido en el precio del curso – en restaurantes seleccionados).
Los cursos breves son de 3 meses de duración (21 días, la fase teórico-práctica y 70 días dedicados a la práctica formativa o pasantía – la participación es facultativa y el coste no está incluido en el precio del curso).
También se ofrecen cursos de actualización o monotemáticos, de diferente duración, y cursos turístico-culinarios para no profesionales amantes de la cultura enogastronómica italiana.
Para alcanzar un mayor conocimiento de los productos enogastronómicos, las clases de cocina y enología italiana están asociadas a visitas guiadas a las áreas productivas de particular interés y a importantes empresas agroalimentarias.
Los cursos del ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, dirigidos tanto a italianos como a extranjeros se desarrollan en grupos homogéneos de estudiantes seleccionados por idioma y todas las clases se dan en idioma italiano con profesores italianos acompañados por un interprete de lengua madre.

• Calendario 2012
• Costos 2012

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El Máster en cocina y enología italiana, de 180 días de duración, se divide en dos fases: la primera, con una duración de 55 días, se articula en diferentes clases teórico-prácticas en la sede del ICIF, asociadas a visitas didácticas; la segunda comprende 120 días de práctica formativa o pasantía - facultativa no incluida en el precio del curso – en restaurantes seleccionados por el Instituto. El objetivo del máster es enseñar la cocina regional tradicional y su evolución moderna y creativa, las bases técnicas, las decoraciones adecuadas, el arte de la presentación, y además, nociones fundamentales sobre los productos agroalimentarios, las especias, las hierbas aromáticas, las materias primas hasta llegar a profundizar el conocimiento del vino y del aceite. Asistir al máster del ICIF significa, para los estudiantes, vivir 180 días sumergidos en la realidad italiana, para conocer las costumbres y las tradiciones además de apoderarse de los secretos de su cocina. Durante su estadía en el Instituto, todos lo alumnos serán repartidos en grupos y según un sistema de rotación se encargarán de la preparación de los ingredientes o mise en place para la ejecución de las recetas, y participarán en las actividades prácticas tanto en lo que se refiere al servicio de cocina como al de sala.
Número mínimo de participantes: 12 – máximo 24
Pueden inscribirse en los másters en cocina y enología italiana:

• Diplomados de institutos o centros de formación superior de hostelería
• Profesionales de cocina
• Operadores del sector con al menos tres años de servicio efectivo documentado en empresas turísticas hoteleras o restauradoras en el mundo.

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El curso breve en cocina y enología italiana tiene una duración de 90 días de los cuales las tres primeras semanas corresponden a las clases teórico-prácticas en la sede del Instituto, asociadas a las visitas didácticas, más un periodo de 9 semanas de práctica formativa o pasantía – facultativa no incluida en el precio del curso – en restaurantes seleccionados.

El curso breve ha sido pensado para el profesional o el estudiante que quiere adquirir una formación más rápida sobre la evolución de la cocina tradicional y moderno-creativa, profundizando el conocimiento de los aceites, los vinagres balsámicos, las hierbas aromáticas y las especias, los primeros platos de la tradición, los quesos, la pastelería y el vino.

Número mínimo de participantes: 12 – máximo 24
Pueden inscribirse en los cursos breves en cocina y enología italiana:

• Diplomados de institutos o centros de formación superior de hostelería
• Profesionales de cocina
• Operadores del sector con al menos tres años de servicio efectivo documentado en empresas turísticas hoteleras o restauradoras en el mundo.

programa completo en Pdf

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La práctica formativa o pasantía – facultativa no incluida en el precio del curso – se realiza al final de la fase didáctica de los cursos másters, de los cursos breves y de los cursos de habilitación profesional para sommeliers A.I.S., en restaurantes afiliados a la asociación Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la cual el ICIF ha estipulado una convención.
Las estructuras de destino son seleccionadas por el personal experto del ICIF. En éstas, el estudiante puede poner en práctica y perfeccionar de manera óptima lo que aprendió durante la fase teórica, profundizando el conocimiento del sector de mayor interés.
El grupo se separa, y cada estudiante es enviado a una estructura diferente.
La comida y el alojamiento están a cargo del restaurador que proveerá a los estudiantes del alojamiento según su disponibilidad.

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Los cursos temáticos de cocina italiana, de 3 semanas de duración para el curso A y de 1 semana de duración para el curso B, son cursos breves de estudio sobre las diferentes temáticas de la cocina regional italiana (por ej. el aceite, la pasta, la pizza, el pan, etc.) y han sido creados especialmente para ofrecer una preparación completa, desde los ingredientes base hasta el menú completo y el arte del servicio en la mesa (curso A) o para una profundización más específica (curso B1 y B2). Los cursos son destinados a los antiguos alumnos ICIF que deseen un curso más específico sobre cada tema y también para profesionales del sector culinario que quieran un curso de actualización sobre temas especiales de la cocina regional italiana para un continuo crecimiento profesional.

- Curso temático de cocina italiana A

El curso temático de cocina ctaliana (A) ofrece en sólo 3 semanas un curso sobre la evolución de la cocina italiana moderna y creativa que incluye dos semanas de clases teórico-prácticas y una semana de práctica en cocina, bajo la tutela de chefs profesionales, sobre los siguientes temas:

1. EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA de las diferentes regiones de Italia
2. LOS VINAGRES AROMÁTICOS Y BALSÁMICOS
3. Las PASTAS FRESCAS y RELLENAS de las diferentes regiones de Italia
4. Las PASTAS SECAS con las SALSAS TRADICIONALES de las diferentes regiones de Italia
5. El PAN, los GRISSINI, la PIZZA y la HOGAZA
6. La PASTELERÍA a la italiana
7. El HELADO y los SORBETES a la italiana

Además, este curso incluye tres visitas a empresas de excelencia enogastronómica italiana de las zonas de producción más importantes.

- Curso temático de cocina italiana B

El curso temático (B) ofrece en una sola semana la posibilidad de elegir temas específicos de la cocina de las regiones de Italia (escogiendo entre el curso B1 o el curso B2), que se agrupan de la siguiente manera:

- Curso de cocina italiana B1

1. El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA proveniente de las diferentes regiones de Italia
2. Las PASTAS FRESCAS y RELLENAS de las diferentes regiones de Italia
3. Las PASTAS SECAS con las SALSAS TRADICIONALES de las diferentes regiones de Italia

- Curso de cocina italiana B2

1. El PAN, los GRISSINI, la PIZZA y la HOGAZA
2. La PASTELERÍA a la italiana
3. El HELADO y los SORBETES a la italiana

Además, este curso incluye una visita a una empresa de excelencia enogastronómica italiana.

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