Sede escolástica

El Castillo de Costigliole d’Asti es la sede prestigiosa donde se forman los Chef Italianos y extranjeros

El castillo de Costigliole d’Asti

El ICIF, Instituto de cocina; cultura y enología de las regiones de Italia, prestigiosa escuela de cocina para profesionales del sector, tiene su propia sede principal en el castillo de Costigliole d’Asti, un pueblo situado entre las más bellas colinas del Monferrato, en las puertas de Le Langhe, en una tierra con fuerte tradición y vocación agrícola, famosa por la producción de los vinos Barbera y Moscato.

El pueblo está dominado por las formas imponentes del castillo, uno de los más grandiosos y mejor conservados de la provincia de Asti, de origen medieval, vino restaurado a lo largo de los siglos, y pasó de mano en mano de diversos propietarios hasta que en 1854 llegó, esposa de Francesco Verasis, Virginia Oldoni, Contessa di Castiglione, cuya leyenda todavía es parte de los muros del Castillo. Se narra de hecho que, considerada su inventivas y su encanto, el primo Cavour en el 1855 la envió en misión a la corte francesa de Napoleón III para solicitar frente al emperador la alianza franco-piemontesa. La gran presencia mundana y seductiva de la condesa dio los resultados esperados: Hospedada lujosamente en Compiègne, costosísima, la condesa fue la amante oficial del emperador.

En el lado del poniente, de propiedad municipal, se abre un gran portal a donde se accede a través de una doble rampa de escaleras: esta es la entrada del ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana,  donde desde el 1997 hasta hoy, entre esos mismos muros, se alternan los jóvenes cocineros provenientes de todo el mundo que aprenden los secretos de la Enogastronomía Italiana.

Las Aulas y los laboratorios para las actividades de formación en el Castillo:

Sala de degustación y Enoteca

En el interior del Instituto, en las bodegas históricas del castillo de Costigliole d’Asti, ha sido montada la enoteca, donde los mejores productores italianos exponen sus propios productos. La Enoteca Nacional ICIF se encuentra entre las estructuras más avanzadas de Italia para la profundización del conocimiento de los vinos italianos. En el interior de la enoteca se alberga una modernísima sala de degustación con diseño futurista, dotada de 20 puestos polifuncionales para la degustación que pueden ser usados, además de con los vinos, también para el análisis sensorial de otros productos, como el aceite, los vinagres, el café, etc.

Oleoteca

En las bodegas históricas del castillo, que se encuentran en el interior de la escuela de cocina ICIF, ha sido creada la oleoteca, donde está expuesta una selección de aceites de oliva extra vírgenes italianos. La oleoteca nacional ICIF, fue realizada también gracias a la colaboración de la Corporazione dei Mastri Oleari – la prestigiosa asociación que agrupa a los expertos y a los cultores del mítico producto – es la primera y por ahora la única iniciativa en el sector oleícola que ofrece una reseña objetiva de aceites de oliva extra vírgenes italianos de calidad certificada, cuyo perfil y cuyas aplicaciones gastronómicas han sido verificadas por un panel internacional de catadores reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional. Por lo tanto, se han seleccionado exclusivamente productos de origen italiano garantizados por las certificaciones I.G.P., D.O.P., agricultura biológica así como certificaciones de calidad de producto. La Oleoteca nacional ICIF representa un importante y único instrumento para la valoración de los mejores aceites de oliva extra vírgenes italianos y para su profundo conocimiento dirigido a las mejores aplicaciones culinarias.

Sala Restaurant

Es un ambiente refinado y exclusivo, adyacente a la cocina principal, viene usado para la formación relativa al servicio de sala, para eventos, almuerzos oficiales y para la presentación final de algunos recorridos formativos en la que los estudiantes preparan un menú completo para invitados y autoridades demostrando su aprendizaje.

Laboratorio de Chocolatería

Un espacio didáctico nuevo, dotado con todas las herramientas para aprender el arte de la elaboración y tratamiento de las diferentes variedades de cacao y de los ingredientes para crear el delicioso sabor de un chocolate de calidad, guiados por Maestros Chocolateros para descubrir sus secretos.

Gruta de los quesos

Un espacio expositivo de otros tiempos recreado come el “crutin” (bodegas excavadas en la piedra típicas de la zona) de nuestros viejos, para valorizar la gran variedad y calidad de los quesos italianos y no olvidar la importancia de la historia y de la tradición de una cultura milenaria hoy exportada y apreciada en todo el mundo.

Gruta de los embutidos

Un espacio expositivo para valorizar la tipología y la variedad de los embutidos italianos, un valor agregado a la utilización y la formación, métodos de producción y datos nutricionales para un consumo controlado de los mismos en el respeto de una dieta mediterránea equilibrada sin eliminar el placer de un antipasto mixto de embutidos a la italiana.

Boutique de las exquisiteces enogastronómicas de las Regiones de Italia

Un espacio dedicado a la exposición y a la valorización de los productos de exquisiteces regionales de Italia, seleccionados por ICIF en visión de la colaboración continua y de la estima y confianza recíproca que las empresas de productos enogastronómicos Italianos dan al Instituto.

La Orangerie

El 29 de marzo del 2014 fue inaugurada en el parque frente al Castillo, gracias a una contribución de la Unión Europea dado por la Región Piemonte, la nueva estructura didáctica del ICIF denominada Orangerie, una innovativa estructura completamente construida en vidrio y metal con aulas didácticas modernas y de tecnología a la vanguardia. Gracias a los nuevos espacios y al corazón pulsante de las actividades de formación:

  • Aula Práctica Segundos Platos
  • Aula Práctica Primeros Platos
  • Aula Magna
  • Laboratorio de Pastelería y Panadería y de la Pizza
  • Laboratorio de Heladería
  • Aula Food & Beverage Management
  • Biblioteca de la Enogastronomía Italiana
  • Aula training café
  • Self Service

Alojamiento Cascina Salerio

Los alumnos que participan en los cursos en el castillo de Costigliole d’Asti son alojados en la residencia ¨Cascina Salerio” del ICIF, situada en el mismo pueblo, en frente de la sugestiva roca medieval, en el centro de una área verde residencial. Se trata de un complejo con comodidades en el que se encuentran 14 pequeños departamentos de 2 a 3 camas con baño privado. El complejo cuenta con salón comedor, sala con TV, lavandería. Está incluido el servicio de limpieza, el cambio de lencería y el desayuno (excepto el domingo y en los días de fiestas nacionales italianas). Es posible también tener una conexión Internet wireless.