Curso de Pizza

Lecciones teórico-prácticas sobre la pizza: las materias primas de excelencia, las masas, las levaduras, y los diversos tipos de pizza, con la oportunidad de una período de formación en pizzerías de nivel medio-alto.

El ICIF ha concebido un nuevo itinerario de formación: el Curso de Pizza, realizando el Laboratorio Académico de los Maestros Pizzeros. Un programa de estudio que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que se considera un fenómeno social y cultural popular peculiarmente italiano, en crecimiento constante tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número mínimo de participantes: 12.

Duración

El curso tiene una duración de 12 semanas:

  • 4 semanas de duración, con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
  • 8 semanas de pasantías (facultativa) en pizzerías seleccionadas previamente por el Instituto (las que son parte del Laboratorio Académico de los Maestros Pizzeros)

Pueden matricularse al curso de Pizza:

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

Temática de las lecciones

La pizza: un producto popular italiano convertido en un fenómeno social y cultural a nivel mundial
  • ICIF: una estructura de referencia
  • Historia y tradiciones de la Pizza
  • La profesión de pizzero
  • Un mercado en constante crecimiento
  • Materias primas alimentarias
  • Las harinas: clasificaciones, tipos, calidades, usos
  • El agua: recurso de valorar
  • Las sales: elección y gestión de un elemento primario
  • Los ingredientes: una elección que nos caracteriza, la importancia de los productos de temporada y del territorio
  • La pizza clásica y la pizza en bandeja
Las masas y las levaduras
  • El leudado: los secretos de un arte antiguo
  • El amasado mecánico
  • El amasado directo
  • El amasado: fermentación y leudado
  • El amasado: la maduración
  • El amasado y las herramientas de soporte
  • El horno: el eje de la pizzería
  • La cocción de las pizzas: técnicas y manualidad
La pizza: nociones para profundizar
  • Higiene y HACCP: conocimiento y estudio de las normas higiénico-sanitarias y la legislación alimentaria
  • Proyecto del laboratorio: el contexto y las perspectivas, las rentas y los márgenes de beneficio
  • Pizza para llevar: el delivery y sus reglas
  • La focacha, la Pizza en pala y el pan en pizzería
Las técnicas de especialización
  • Los productos biológicos y las formas alternativas para presentarse al cliente
  • La Pizza acrobática
  • Amasados indirectos (el pre-fermento; el Poolish)
  • Amasados con harina de Kamut
  • Amasados con semielaborados (Soja – Cereales)
  • Amasados sin gluten
  • Pizza en Pala y Pizza en bandeja a la Romana
  • Pizza a la Napoletana (Especialidad Tradicional Garantizada)
  • Pizza postre y maridaje con los vinos
Pizzeros en cátedra
  • Profundizaciones con seminarios teórico-prácticos llevados por Pizzeros profesionales de fama mundial (los representantes del Laboratorio Académico de los pizzeros)
  • Cada día un distinto pizzero ilustrará y preparará una pizza suya poniendo su profesionalidad al servicio de los nuevos aprendices pizzeros

Pasantías profesionaes en Pizzerías (facultativa)

Los estudiantes pueden elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 8 semanas, en pizzerías de nivel medio alto seleccionadas previamente por el Instituto y que son parte del Laboratorio Académico de los Pizzeros.

Costo

El costo del Curso de Pizza es de 4.800,00€. Es posible inscribirse también a semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.500,00€.

El costo comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto en mini apartamentos (compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al sábado (la escuela está cerrada el domingo y en las fiestas nacionales)
  • Lecciones teórico-prácticas, como indicadas en el programa
  • Material didáctico (libros, audiovisuales, etc.)
  • Productos alimentarios para las lecciones y degustación
  • Utilización de las herramientas y de los utensilios durante las lecciones que se realizarán en los laboratorios respectivos
  • Un uniforme completo de cocinero compuesto por: una chaqueta con el logo del Instituto, un par de pantalones de cocinero, un delantal con el logo del Instituto, y una bandana con el logo del Instituto
  • Asistencia, durante el curso, para las diligencias relativas al permiso de residencia y el código fiscal
  • Diploma del Instituto al finalizar el curso

No está incluido todo lo que no esté especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Becas de estudio

Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.

Informaciones

Para recibir más información respecto a los cursos compila y envía el siguiente módulo.

* Nombre:
* Apellido:
* Ciudad:
* País:
* Nacionalidad:
    Género:

* Tu correo electrónico:
    Teléfono:
    Notas agregadas:
    Cómo ha sabido de la escuela:





* Tratamiento de datos personales:

* Ingrese el código de seguridad: