CURSO DE PIZZA

4 Semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento con la oportunidad de una período de formación en pizzerías de nivel medio-alto

¡Conviértete en un chef profesional de pizza!

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CURSO DE PIZZA

ICIF ha creado, en colaboración con la Academia Pizzaioli (http://www.accademia-pizzaioli.it/en/), un nuevo camino educativo: el Curso de Pizza. El curso incluye un programa de estudio de duración total de 4 semanas, dividido en 3 semanas de lecciones sobre la pizza con los maestros de Pizza enviado por la Accademia Pizzaioli y una última semana de lecciones en pastelería con confiteros profesionales designados por ICIF.
Un programa de estudio que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que se considera un fenómeno social y cultural popular peculiarmente italiano, en crecimiento constante tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número máximo de participantes: 20.

DURACIÓN

El curso tiene una duración de 12 semanas:

  • 4 semanas de duración, con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
  • 8 semanas de pasantías (facultativa) en pizzerías seleccionadas previamente por el Instituto

CERTIFICADO

  • Certificado de participación al finalizar del curso

PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

PROGRAMA

La pizza: un producto popular italiano convertido en un fenómeno social y cultural a nivel mundial
  • ICIF: una estructura de referencia
  • Historia y tradiciones de la Pizza
  • La profesión de pizzero
  • Un mercado en constante crecimiento
  • Materias primas alimentarias
  • Las harinas: clasificaciones, tipos, calidades, usos
  • El agua: recurso de valorar
  • Las sales: elección y gestión de un elemento primario
  • Los ingredientes: una elección que nos caracteriza, la importancia de los productos de temporada y del territorio
  • La pizza clásica y la pizza en bandeja
Las masas y las levaduras
  • El leudado: los secretos de un arte antiguo
  • El amasado mecánico
  • El amasado directo
  • El amasado: fermentación y leudado
  • El amasado: la maduración
  • El amasado y las herramientas de soporte
  • El horno: el eje de la pizzería
  • La cocción de las pizzas: técnicas y manualidad
La pizza: nociones para profundizar
  • Higiene y HACCP: conocimiento y estudio de las normas higiénico-sanitarias y la legislación alimentaria
  • Proyecto del laboratorio: el contexto y las perspectivas, las rentas y los márgenes de beneficio
  • Pizza para llevar: el delivery y sus reglas
  • La focacha, la Pizza en pala y el pan en pizzería
Las técnicas de especialización
  • Los productos biológicos y las formas alternativas para presentarse al cliente
  • La Pizza acrobática
  • Amasados indirectos (el pre-fermento; el Poolish)
  • Amasados con harina de Kamut
  • Amasados con semielaborados (Soja – Cereales)
  • Amasados sin gluten
  • Pizza en Pala y Pizza en bandeja a la Romana
  • Pizza a la Napoletana (Especialidad Tradicional Garantizada)
  • Pizza postre y maridaje con los vinos
Pizzeros en cátedra
  • Profundizaciones con seminarios teórico-prácticos llevados por Pizzeros profesionales de fama mundial (los representantes del Laboratorio Académico de los pizzeros)
  • Cada día un distinto pizzero ilustrará y preparará una pizza suya poniendo su profesionalidad al servicio de los nuevos aprendices pizzeros

PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)

Los estudiantes pueden elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 8 semanas, en pizzerías de nivel medio alto seleccionadas previamente por el Instituto.

PRECIO

Precio del curso completo: 5.400 €. Es posible inscribirse también a semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.700,00€.

El precio comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 4 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
  • Cena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del Icif “La Barbera – Enoteca y Training Restaurant” situado en el castillo de Costigliole de Asti
  • Servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al viernes
  • Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
  • Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES

  • Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
  • Compra y activación de una sim caro telefónica
  • Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
  • Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector

BECAS DE ESTUDIO

Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.

INFORMACIONES

Para recibir más información respecto a los cursos compila y envía el siguiente módulo

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