CURSO DE PASTELERÍA ITALIANA

3 Semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento y la oportunidad de formarse como profesional de la pastelería italiana

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EL CURSO DE PASTELERÍA ITALIANA

El ICIF ha ideado el Curso de Pastelería Italiana con la colaboración de la Federación Italiana de Pastelería, Heladería, Chocolatería (www.federazionepasticceri.it).

El programa de estudio prevé lecciones de demostración y lecciones prácticas por pasteleros profesionales, maestros heladeros y artesanos del chocolate encargados por la Federación Italiana Pasteleros. Los argumentos conciernen todas las preparaciones de la pastelería y del arte dulciaria italiana: desde las masas básicas, a las cremas al estilo italiano, a la pequeña pastelería, con particular focus a los dulces tradicionales regionales y a los dulces creativos modernos, al cake design y al atemperado manual del chocolate, a las decoraciones con el chocolate y a las lecciones de heladería. El recorrido formativo se completa con visitas de estudio a empresas del sector dulciario. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número máximo de participantes: 16.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 3 semanas de lecciones teórico-prácticas en la sede del Instituto.
Este curso no prevé una pasantía formativa práctica en estructuras externas al Instituto.

CERTIFICADO Y DIPLOMA

  • Certificado de participación del Instituto ICIF al finalizar el curso
  • Diploma oficial expedido por la Federación Italiana de Confiteros

PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados goumets italianos y extranjeros

PROGRAMA

PRIMERA SEMANA

Lunes
Productos de horno- Desayunos:

 

  • Croissant
  • Trenza de Chocolate
  • Ocho de Crema
  • Espiral de Chocolate

 

Martes
Productos de horno – Desayunos:

 

  • Venecianas de Crema
  • Plumcake
  • Pancake
  • Cupcake
Miercoles
Tarta de Bizcocho:

 

  • Tarta de Bizcocho Clásica (batida ligéra/media/pesante)
  • Tarta de Bizcocho (Chocolate, Almendras)
  • Masa Margherita (con huevos y mantequilla)

 

Jueves
Tarta de Bizcocho:

 

  • Merengue (Almendras)
  • Roulò (Pistachos, Almendras)
  • Sacher
  • Biscuit
Viernes
Pasta Flora:

 

  • Pasta flora Clásica
  • Pasta Flora Batida (Chocolate, Avellanas)
  • Pasta Flora de Avellanas (para tartitas)

SEGUNDA SEMANA

Lunes
Pasta Flora:

 

  • Pasta Flora Sublè (para galletas y tartas)
  • Pasta Flora Milán (para tartas con mermelada y cremas)
  • Pasta Flora Yema Dura

 

Martes
Pasta de Hojaldre:

 

  • Pasta de hojaldre (Pobre de mantequilla/Media/ Abundante)
  • Canutos (crema, Sabayón)
  • Rosas de Miel
  • Rollo de Manzanas
Miercoles
Crema Pastelera, Lionesas y Merengues:

 

  • Lionesas (Masa Pesante / Media / Ligéra)
  • Crema Pastelera (Chocolate, Pistacho, Chantilly)
  • Crema Real
  • Crema de Mantequilla
  • Crema Inglés
  • Merengue (clásica, al estilo italiano)

 

Jueves
Bavarese e Mousse: 

 

  • Bavarese de Crema
  • Bavarese de Fruta
  • Mousse de Chocolate
  • Mousse de Fresas
  • Mousse de Café
Viernes
Semifrío y Ganache:

 

  • Semifrío de Cremas
  • Semifrío de Frutas
  • Ganache de Agua
  • Ganache batida
  • Ganache para cubrir

TERCERA SEMANA

Lunes
Chocolatería-Técnicas de producción y decoración del Chocolate:

  • Atemperado del Chocolate
  • Decoración a cono
  • Pralines (blanco, avellanas, pistachos)
Martes
Cake Design – Técnicas de Decoración:

  • Cobertura en Pasta de Azúcar
  • Técnicas de Modeling con Pasta de Azúcar (animales, dibujos animados, ceremonias)
  • Técnica Art Flower con Pasta de Azúcar (construcción de la flor, sombras con color)
Miercoles
Técnicas de Decoración:

 

  • Hiela (receta, decoración a cono)
  • Aerografía

 

Azúcar Artístico – Isomalto:

 

  • Descripción Azúcar Artístico,
  • Técnicas de elaboración (filtrado, tirado, soplado),
  • Herramientas básicas
Jueves
Heladería:

 

  • Helados base de crema
  • Helados base de fruta
  • Sorbetes
  • Helados en copa y helados como postre al Plato
  • Tortas Heladas
  • Affogatos
  • Granitas
Viernes
PRUEBA FINAL y Entrega de los Diplomas
Sabado
  • Visita externa a un Laboratorio de Chocolate y degustación
  • Visita externa a la Empresa Albertengo Panettoni

PRECIO

Precio del curso completo: 4.500 €. Es posible matricularse también solo semanas individuales: para el módulo de la primera y de la segunda semana el costo es par a Euro 1.500 por 5 días de lección a la semana, mientrás que para el módulo de la tercera semana el costo es par a Euro 1.600 euro por 6 días de lección.

El precio comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
  • Cena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del Icif “La Barbera – Enoteca y Training Restaurant” situado en el castillo de Costigliole de Asti
  • Servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al viernes
  • Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
  • Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES

  • Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
  • Compra y activación de una sim caro telefónica
  • Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
  • Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector

INFORMACIONES

Para recibir más información respecto a los cursos compila y envía el siguiente módulo

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