Curso de pastelería italiana

Tres semanas de lecciones teórico-prácticas y la oportunidad de formarse como profesional de la Pastelería Italiana

El ICIF ha ideado el Curso de Pastelería Italiana con la colaboración de la Federación Italiana de Pastelería, Heladería, Chocolatería (www.federazionepasticceri.it).

El programa de estudio prevé lecciones de demostración y lecciones prácticas por pasteleros profesionales, maestros heladeros y artesanos del chocolate encargados por la Federación Italiana Pasteleros. Los argumentos conciernen todas las preparaciones de la pastelería y del arte dulciaria italiana: desde las masas básicas, a las cremas al estilo italiano, a la pequeña pastelería, con particular focus a los dulces tradicionales regionales y a los dulces creativos modernos, al cake design y al atemperado manual del chocolate, a las decoraciones con el chocolate y a las lecciones de heladería. El recorrido formativo se completa con visitas de estudio a empresas del sector dulciario. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número mínimo de partecipantes: 12.

Duración

El curso tiene una duración total de 3 semanas de lecciones teórico-prácticas en la sede del Instituto.
Este curso no prevé una pasantía formativa práctica en estructuras externas al Instituto.

Pueden matricularse al curso

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros.
  • Amantes y apasionados goumets italianos y extranjeros.

Programa del Curso

PRIMERA SEMANA

Lunes
Productos de horno- Desayunos:

 

  • Croissant
  • Trenza de Chocolate
  • Ocho de Crema
  • Espiral de Chocolate

 

Martes
Productos de horno – Desayunos:

 

  • Venecianas de Crema
  • Plumcake
  • Pancake
  • Cupcake
Miercoles
Tarta de Bizcocho:

 

  • Tarta de Bizcocho Clásica (batida ligéra/media/pesante)
  • Tarta de Bizcocho (Chocolate, Almendras)
  • Masa Margherita (con huevos y mantequilla)

 

Jueves
Tarta de Bizcocho:

 

  • Merengue (Almendras)
  • Roulò (Pistachos, Almendras)
  • Sacher
  • Biscuit
Viernes
Pasta Flora:

 

  • Pasta flora Clásica
  • Pasta Flora Batida (Chocolate, Avellanas)
  • Pasta Flora de Avellanas (para tartitas)

SEGUNDA SEMANA

Lunes
Pasta Flora:

 

  • Pasta Flora Sublè (para galletas y tartas)
  • Pasta Flora Milán (para tartas con mermelada y cremas)
  • Pasta Flora Yema Dura

 

Martes
Pasta de Hojaldre:

 

  • Pasta de hojaldre (Pobre de mantequilla/Media/ Abundante)
  • Canutos (crema, Sabayón)
  • Rosas de Miel
  • Rollo de Manzanas
Miercoles
Crema Pastelera, Lionesas y Merengues:

 

  • Lionesas (Masa Pesante / Media / Ligéra)
  • Crema Pastelera (Chocolate, Pistacho, Chantilly)
  • Crema Real
  • Crema de Mantequilla
  • Crema Inglés
  • Merengue (clásica, al estilo italiano)

 

Jueves
Bavarese e Mousse: 

 

  • Bavarese de Crema
  • Bavarese de Fruta
  • Mousse de Chocolate
  • Mousse de Fresas
  • Mousse de Café
Viernes
Semifrío y Ganache:

 

  • Semifrío de Cremas
  • Semifrío de Frutas
  • Ganache de Agua
  • Ganache batida
  • Ganache para cubrir

TERCERA SEMANA

Lunes
Chocolatería-Técnicas de producción y decoración del Chocolate:

  • Atemperado del Chocolate
  • Decoración a cono
  • Pralines (blanco, avellanas, pistachos)
Martes
Cake Design – Técnicas de Decoración:

  • Cobertura en Pasta de Azúcar
  • Técnicas de Modeling con Pasta de Azúcar (animales, dibujos animados, ceremonias)
  • Técnica Art Flower con Pasta de Azúcar (construcción de la flor, sombras con color)
Miercoles
Técnicas de Decoración:

 

  • Hiela (receta, decoración a cono)
  • Aerografía

 

Azúcar Artístico – Isomalto:

 

  • Descripción Azúcar Artístico,
  • Técnicas de elaboración (filtrado, tirado, soplado),
  • Herramientas básicas
Jueves
Heladería:

 

  • Helados base de crema
  • Helados base de fruta
  • Sorbetes
  • Helados en copa y helados como postre al Plato
  • Tortas Heladas
  • Affogatos
  • Granitas
Viernes
PRUEBA FINAL y Entrega de los Diplomas
Sabado
  • Visita externa a un Laboratorio de Chocolate y degustación
  • Visita externa a la Empresa Albertengo Panettoni

Costos

El costo del Curso de Pastelería Italiana es de Euro 4.000,00. Es posible matricularse también solo semanas individuales: para el módulo de la primera y de la segunda semana el costo es par a Euro 1.300 por 5 días de lección a la semana, mientrás que para el módulo de la tercera semana el costo es par a Euro 1.400 euro por 6 días de lección.

El costo del Curso comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto en mini apartamentos (compuestos de 2 habitaciones, con uno, dós o tres camas y un baño) y servicio de desayuno por n.3 semanas
  • Comidas en la escuela de lunes a sábado (la escuela está cerrada el domingo y en las fiestas nacionales) por n.3 semanas.
  • Lecciones teórico-prácticas, como indicadas en el programa
  • Material didáctico (libros, audiovisuales, etc.)
  • Productos alimentarios para las lecciones
  • Utilización de las herramientas y de los utensilios durante las lecciones que se realizarán en los laboratorios respectivos
  • Un uniforme completo de cocinero compuesto de: una chaqueta con el logo del Instituto, un par de pantalones de cocinero y un delantal con el logo del Instituto
  • Asistencia antes del inicio del Curso, para las diligencias relativas a la solicitud de la Visa de estudios, si es necesario.
  • Certificado de partecipación del Instituto ICIF al finalizar el Curso y Diploma oficial de la Federación Italiana de Pasteleros.

No está incluido todo lo que no este especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Informaciones

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