Curso de Heladería

Cuatro semanas de lecciones teórico-prácticas desarrolladas por docentes profesionales para aprender el arte de la producción del helado italiano, y las estrategias para abrir un punto de venta. Posibilidad de desarrollar un período de formación con artesanos seleccionados.

El ICIF ha creado el Laboratorio Accademico dei Mastri Gelatieri, dando vida a un nuevo camino de formación: el Curso de Heladería. Un programa de estudios que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que proporciona satisfacciones además de crecimiento humano y profesional en el contexto de la verdadera tradición italiana. Una profesionalidad muy demandada tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número mínimo de participantes: 12

Duración

El curso tiene una duración total de 12 semanas:

  • 4 semanas, con clases teóricas y prácticas en la sede del Instituto
  • 8 semanas de pasantías (facultativa) en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto y que son parte del Laboratorio Accademico dei Mastri Gelatieri

Pueden realizar la inscripción al Curso de Heladería:

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

Temática de las lecciones

El helado: principios teóricós
  • El helado y su origen
  • El helado: gestión artesanal o empresarial
  • Higiene y HACCP: aprendizaje de las normas higiénico-sanitarias y legislación alimentaria
  • Marketing y Administración de empresas: una actitud empresarial
  • Proyecto del laboratorio: estudio y análisis de tres tipologías de locales y correspondientes tipologías de empresas
  • El punto de Venta: helado para llevar, local con servicio de mesa. El helado integrado (café, pastelerías)
Los componentes del helado
  • Análisis de las materias primas e ingredientes: los azúcares
  • Química y física del helado: técnicas de balanceado y metodología de trabajo
  • El ciclo en el proceso productivo
  • La creación del propio recetario: las bases y las mezclas
  • Formulación de los helados a la fruta y la importancia del refractómetro
  • El balanceado y la ayuda de los software de gestión
  • Datos sobre las evaluaciones sensoriales
El helado: nociones de profundización
  • Los componentes del Helado en su temporada
  • La elección de las materias primas: la tutela del consumidor y examen de los azúcares
  • El helado en copas, los postres en la heladería, granitas, semifríos y sorbetes
  • Administración y gestión de recursos en heladería
  • La tecnología y su aporte: sistemas de conservación y almacenamiento
  • El Punto de Venta: la repetitividad y sus límites y la Franquicia
  • La heladería biológica
Las técnicas pràcticas de especializacion
  • Arte y decoración con chocolate y azúcar
  • El Arte de tallar frutas y verduras: los conceptos básicos
  • Elaborados salados en heladería y gestión del alcohol
  • Las decoraciones para Copas y recipientes para la exposición (Tronchetti y Zuccotti)
  • El helado como postre al plato
  • Las Monoporciones
  • Los Heladeros profesionales ilustran y preparan sus especialidades desde las elaboraciones más clásicas a las más modernas y creativas
  • Las profundizaciones en el seminario serán a cargo de Maestros heladeros profesionales de fama internacional

Pasantías profesionaes en Heladerías (facultativa)

El estudiante puede elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (facultativo) de 8 semanas de duración, en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto (las que son parte del Laboratorio Académico de Maestros Heladeros). El alojamiento y las comidas serán a cargo del estudiante, el Instituto prestará la asistencia necesaria en la búsqueda de la empresa y del alojamiento.

Costo

El costo del Curso de Heladería es de 4.800,00€. Es posible inscribirse también a semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.500,00€.  El costo comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto en mini apartamentos (compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al sábado (la escuela está cerrada el domingo y en las fiestas nacionales)
  • Lecciones teórico-prácticas, como indicadas en el programa
  • Material didáctico (libros, audiovisuales, etc.)
  • Productos alimentarios para las lecciones y degustación
  • Utilización de las herramientas y de los utensilios durante las lecciones que se realizarán en los laboratorios respectivos
  • Un uniforme completo de cocinero compuesto por: una chaqueta con el logo del Instituto, un par de pantalones de cocinero, un delantal con el logo del Instituto, y una bandana con el logo del Instituto
  • Asistencia, durante el curso, para las diligencias relativas al permiso de residencia y el código fiscal
  • Diploma del Instituto al finalizar el Curso

No está incluido todo lo que no esté especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Becas de estudio

Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.

Informaciones

Para recibir más información respecto a los Cursos compila y envía el siguiente módulo.

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