Curso de Cocina sin Gluten

Curso para profesionales y amantes para acercarse al mundo del Gluten-free

Sumergidos en la agradable atmósfera del Castillo de Costigliole d’Asti, docentes universitarios y chefs calificados acompañan a los participantes a través de un recorrido didáctico al conocimiento de una materia a la cual nos enfrentamos cotidianamente en la sociedad moderna.
Aprender a cocinar gluten-free es un modo para acercarse a las intolerancias alimentarias y a las personas que las sufren.
El propósito es ayudar a estos, y a nosotros mismos a convivir con una patología que prevé una dieta específica que, si no es conocida, puede desalentar y hacer perder el apetito.
Comer es uno de los placeres de la vita: aprendamos a conocer los productos sin gluten, en modo de restituir la sonrisa y satisfacer el paladar ampliando la dieta gluten-free.

Duración

El curso tiene una duración de una semana (desde el lunes hasta el viernes para un total de 40 horas).

Pueden inscribirse al curso

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Restauradores
  • Amantes y apasionados gourmet italianos y extranjeros

El programa del Curso

Domingo
  • Llegada de los participantes y hospedaje en el Alojamiento ICIF
  • Cena libre
Lunes

Mañana (9:30-12:30): Lección introductoria teórica – AULA MAGNA

  • Definición de celiaquía, como se descubre y que comporta
  • El prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía
  • Consejos prácticos para la búsqueda de productos gluten-free
  • Experiencias directas de Celíacos

Pausa Almuerzo (12:30-13:30)

  • Almuerzo en el ICIF

Tarde (13:30-17:00): Nociones específicas para los Restauradores – SALA RESTAURANTE

  • Medidas a adoptar en un Restaurant que ofrece un servicio sin gluten
  • Riesgos de contaminación
  • Como tratar el ambiente cocina y el ambiente sala
  • El servicio de sala: Psicología de la acogida del cliente celíaco, el servicio de platos sin gluten, cocktail y bebidas sin gluten

Cena (18:30)

  • Cena en el ICIF
Martes

Mañana (9:00-12:30): AULA MAGNA

  • Demostración de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilización de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales
  • Sugerencias para la el resultado perfecto de las preparaciones.

Pausa Almuerzo (12:30-13:30)

  • Almuerzo en el ICIF

Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PRÁCTICA

  • Ejecución de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilizo de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales

Cena (18:30)

  • Cena en el l’ICIF
Miércoles

Mañana (9:00-12:30): AULA PASTELERÍA

  • DULCES tradicionales Italianos con uso de harina son gluten y dulces simples y veloces para preparar sin el uso de harinas con una atención particular a la tipología específica de las materias primas

Pausa Almuerzo (12:30-13:30)

  • Almuerzo en el ICIF

Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA

  • GALLETAS Y PEQUEÑA PASTELERÍA de las diversas Regiones de Italia con el uso de harina sin gluten

Cena (18:30)

  • Cena en el ICIF
Jueves

Mañana (9:00-10:00): Lección teórica – AULA MAGNA

  • Los SEGUNDOS de CARNE y de PESCADO con CONTORNOS
  • Medidas para el uso de salsas y fondos oscuros o espesantes

Mañana (10:00-12:30): Ejercitación práctica – COCINA DEL RESTAURANT

  • Los participantes junto al Chef instructor preparan al mismo tiempo un menú sin gluten (ejercitación debido al os riesgos de contaminación)

Pausa Almuerzo (12:30-13:30)

  • Almuerzo en el ICIF (menú preparado en la mañana)

Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA

  • PANE COMUNE, PANES ESPECIALES Y GRISSINI con el uso de harina sin gluten

Cena (20:00)

  • Cena en un restaurante externo con posibilidad de elección menú sin gluten para celíacos
Viernes

Mañana (09:00-12:30): AULA PASTELERÍA

  • PIZZAS Y FOCACHAS diversos tipos con uso de harina sin gluten
  • Consejos y medidas para el leudado

Pausa Almuerzo (12:30-13:30)

  • Almuerzo en el ICIF

Tarde (13:30-17:00)

  • Preparación de un menú (4 cursos) sin gluten

Cena (19:30)

  • Cena final con entrega de diplomas de participación

Costos

El Costo del Curso sin Gluten es de 1.400,00€ por persona.

El costo del curso comprende:

  • 5 días de lecciones en la sede ICIF del Castillo de Costigliole d’Asti
  • Libro del Curso con todas las recetas que serán realizadas en lección
  • Una chaqueta de chef con logo ICIF
  • La comida en el Instituto, y el hospedaje (check-in el domingo en la tarde y check-out el sábado en la mañana) en el Alojamiento ICIF denominado Cascina Salerio
  • Diploma de participación

No está incluido todo lo que no esté especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Para los interesados es posible adquirir lecciones individuales con el siguiente costo:

  • Un día de lección (incluido almuerzo, cena y alojamiento  de 1 noche) 280 € por persona
  • Un día de lección (incluido almuerzo, cena no alojamiento) 230 € por persona
  • Medio día de lección (mañana + almuerzo, o tarde + cena) 130 € por persona

Las lecciones del curso serán efectuadas por docentes en lengua italiana, apoyados por un traductor que simultáneamente traducirá en lengua inglesa.

Informaciones

Para recibir más información respecto a los Cursos compila y envía el siguiente módulo.

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