CURSO DE CHOCOLATERÍA

4 Semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento y la oportunidad de un período de formación en laboratorios artesanales seleccionados

¡Conviértete en un maestro chocolatero profesional!

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EL CURSO DE CHOCOLATERÍA

Este Curso es ideal para quien quiera abrir una chocolatería y para quien quiera convertirse en un maestro chocolatero profesional, puesto que incluye clases para proyectar la propia vitrina y crear piezas artísticas además de clases acerca de las nuevas técnicas de decoraciones con chocolate. El curso prevé profundizaciones de los Maestros Chocolateros que adhieren al Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros y visitas a algunas empresas de producción de chocolate. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número máximo de participantes: 16.

DURACIÓN

El Curso tiene una duración total de 4 meses:

  • 4 semanas con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
  • 12 semanas de pasantías (facultativa) en laboratorios especializados y seleccionados por el Instituto

CERTIFICADO

  • Certificado de participación al finalizar del curso

PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

PROGRAMA

El cultivo del cacao
  • El cacao en el mundo
  • El chocolate un misterio infinito: la trasformación desde la semilla al Chocolate e desde el Chocolate a los bombones
  • Aspectos técnicos del cacao
  • Perfiles aromáticos del cacao
  • Aplicaciones artesanales del Chocolate
La elaboración del cacao
  • El cacao: análisis sensorial de 28 variedades provenientes de todo el mundo
  • El tostado
  • El triturado: preparación de las semillas de enteras a grano
  • La molienda: primera molienda del cacao
  • Las recetas del Chocolate y aplicación del programa de cálculo
  • El refinado
  • El conchado
  • El atemperado profesional
Ingredientes, producción y uso del chocolate
  • El Chocolate Artesanal: profundizaciones de las diferentes técnicas de derretimiento y elaboración
  • Atemperar el Chocolate manualmente: profundizaciones en las técnicas mecánicas de ciclo continuo
  • El modelado del Chocolate para cuerpos huecos: preparación de praliné con distintos rellenos
  • La preparación de los rellenos: ganaches, princes, cremini o gelatinas
  • La cobertura de los bombones: profundizaciones en el uso de colores y de metalizados
  • La preparación de pequeños objetos en Chocolate en moldeado
  • La elaboración del chocolate satinado
  • Pequeñas piezas para vitrina: realización de una pieza artística para exhibición
  • Nuevas técnicas de decoración del chocolate
Chocolateros en cátedra
  • Profundizaciones con seminarios teórico-prácticos impartidos por Pasteleros profesionales de fama Mundial – Maestros de Chocolatería (los insignes del Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros)
  • Cada día un chocolatero diferente ilustrará y preparará una especialidad suya de chocolatería a partir de las elaboraciones más comunes hasta las más secretas

PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)

Los estudiantes pueden elegir si continuar el programa del Curso transcurriendo un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 3 meses de duración (12 semanas) en pastelerías o empresas de producción de Chocolate seleccionadas previamente por el Instituto. En las empresas en que no será posible ofrecer alojamiento, será a discreción del estudiante cambiar de empresa o costear él mismo el alojamiento que el Instituto le ayudará a encontrar.

PRECIO

Precio del curso completo: 5.400 €. Es posible inscribirse también solo para semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.700,00 €.

El precio comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 4 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
  • Cena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del Icif “La Barbera – Enoteca y Training Restaurant” situado en el castillo de Costigliole de Asti
  • Servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al viernes
  • Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
  • Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES

  • Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
  • Compra y activación de una sim caro telefónica
  • Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
  • Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector

INFORMACIONES

Para recibir más información respecto a los cursos compila y envía el siguiente módulo

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