Curso de Chocolatería

El Curso de chocolatería, dura 4 semanas con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto, y la oportunidad de un período de formación en chocolaterías o laboratorios artesanales seleccionados.

Este Curso es ideal para quien quiera abrir una chocolatería y para quien quiera convertirse en un maestro chocolatero profesional, puesto que incluye clases para proyectar la propia vitrina y crear piezas artísticas además de clases acerca de las nuevas técnicas de decoraciones con chocolate. El curso prevé profundizaciones de los Maestros Chocolateros que adhieren al Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros y visitas a algunas empresas de producción de chocolate. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número mínimo de participantes: 12.

Duración

El Curso tiene una duración total de 4 meses:

  • 4 semanas con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
  • 12 semanas de pasantías (facultativa) en laboratorios especializados y seleccionados por el Instituto.

Pueden matricularse al Curso de Chocolatería:

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

Temática de las lecciones

El cultivo del cacao
  • El cacao en el mundo
  • El chocolate un misterio infinito: la trasformación desde la semilla al Chocolate e desde el Chocolate a los bombones
  • Aspectos técnicos del cacao
  • Perfiles aromáticos del cacao
  • Aplicaciones artesanales del Chocolate
La elaboración del cacao
  • El cacao: análisis sensorial de 28 variedades provenientes de todo el mundo
  • El tostado
  • El triturado: preparación de las semillas de enteras a grano
  • La molienda: primera molienda del cacao
  • Las recetas del Chocolate y aplicación del programa de cálculo
  • El refinado
  • El conchado
  • El atemperado profesional
Ingredientes, producción y uso del chocolate
  • El Chocolate Artesanal: profundizaciones de las diferentes técnicas de derretimiento y elaboración
  • Atemperar el Chocolate manualmente: profundizaciones en las técnicas mecánicas de ciclo continuo
  • El modelado del Chocolate para cuerpos huecos: preparación de praliné con distintos rellenos
  • La preparación de los rellenos: ganaches, princes, cremini o gelatinas
  • La cobertura de los bombones: profundizaciones en el uso de colores y de metalizados
  • La preparación de pequeños objetos en Chocolate en moldeado
  • La elaboración del chocolate satinado
  • Pequeñas piezas para vitrina: realización de una pieza artística para exhibición
  • Nuevas técnicas de decoración del chocolate
Chocolateros en cátedra
  • Profundizaciones con seminarios teórico-prácticos impartidos por Pasteleros profesionales de fama Mundial – Maestros de Chocolatería (los insignes del Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros)
  • Cada día un chocolatero diferente ilustrará y preparará una especialidad suya de chocolatería a partir de las elaboraciones más comunes hasta las más secretas

Pasantías profesionales (facultativo)

Los estudiantes pueden elegir si continuar el programa del Curso transcurriendo un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 3 meses de duración (12 semanas) en pastelerías o empresas de producción de Chocolate seleccionadas previamente por el Instituto (empresas pertenecientes al Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros). En las Empresas en que no será posible ofrecer alojamiento, será a discreción del estudiante cambiar de empresa o costear él mismo el alojamiento que el Instituto le ayudará a encontrar.

Costos

El Costo del Curso de Chocolatería es de 5.000,00 €. Es posible inscribirse también solo para semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.500,00€. El costo del curso incluye:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto en mini apartamentos (compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno por 3 semanas (la primera, la tercera y la cuarta)
  • Comidas en la escuela del lunes al sábado (la escuela está cerrada el domingo y en las fiestas nacionales)
  • Lecciones teórico-prácticas, como indicadas en el programa
  • Material didáctico (libros, audiovisuales, etc.)
  • Productos alimentarios para las lecciones y degustación
  • Utilización de las herramientas y de los utensilios durante las lecciones que se realizarán en los laboratorios respectivos
  • Un uniforme completo de cocinero compuesto por: una chaqueta con el logo del Instituto, un par de pantalones de cocinero, un delantal con el logo del Instituto, y una bandana con el logo del Instituto
  • Asistencia, durante el curso, para las diligencias relativas al permiso de residencia y el código fiscal
  • Diploma del Instituto al finalizar el Curso

No está incluido todo lo que no esté especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Becas de estudio

Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.

Informaciones

Para recibir más información respecto a los Cursos compila y envía el siguiente módulo.

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