Curso Breve en cocina y enología italiana

Cuatro semanas de lecciones teórico-prácticas y la oportunidad de un período de formación en los mejores restaurantes italianos

El curso breve en cocina y enología italiana tiene una duración de 90 días de los cuales las tres primeras semanas corresponden a las clases teórico-prácticas en la sede del Instituto, asociadas a las visitas didácticas, más un periodo de 9 semanas de práctica formativa o pasantía – facultativa no incluida en el precio del curso – en restaurantes seleccionados.

El curso breve ha sido pensado para el profesional o el estudiante que quiere adquirir una formación más rápida sobre la evolución de la cocina tradicional y moderno-creativa, profundizando el conocimiento de los aceites, el vinagre balsámico, las hierbas aromáticas y las especias, los primeros platos de la tradición, los quesos, la pastelería y el vino.

Número mínimo de participantes: 12 – máximo 24.

Duración:

El curso tiene una duración total de 3 meses:

  • 4 semanas de lecciones teórico-prácticas en la sede del Instituto
  • 8 semanas de pasantías formativas (facultativo) en restaurantes seleccionados por el ICIF

Pueden inscribirse en los cursos breves en cocina y enología italiana:

  • Diplomados de institutos o centros de formación superior de hostelería
  • Profesionales de cocina
  • Operadores del sector con al menos tres años de servicio efectivo documentado en empresas turísticas hoteleras o restauradoras en el mundo

Programa

Clases de Cocina
  • Aceite de oliva virgen extra y otros condimentos
  • Vinagres de vino, balsámicos y aromáticos
  • Hierbas aromáticas y especias
  • Entremeses calientes y fríos
  • Verduras y ensaladas
  • Arroz y risotti
  • Menestras y sopas
  • Pasta seca y sus salsas
  • Pasta fresca y rellena
  • Polenta, ñoquis, pasteles y timbales
  • Pescado de agua dulce, pescado de mar, moluscos y crustáceos
  • Carne blanca, ovina, bovina y de cerdo
  • Quesos
Clases de Pastelería
  • Dulces a la cuchara
  • Pequeña pastelería
  • Helados y sorbetes
Clases de Enología
  • Viticultura y técnicas de vinificación
  • Técnicas de degustación de vinos
  • Maridaje comida-vino
  • Introducción a los vinos italianos más conocidos
Clases de Lengua Italiana
  • Nociones esenciales de lengua y gramática italiana
  • Conversaciones de grupo
Visitas a Empresas
  • Empresas agro-alimentarias del Piemonte

El tipo de recetas realizadas varía en función de la estación del año y de la disponibilidad del producto. El número de recetas realizadas depende del grado de dificultad y, en el caso de las clases prácticas, también de la preparación de los estudiantes que participen en el curso y de su velocidad de ejecución.

Pasantía formativa (facultativa)

La Pasantía formativa –facultativa, no incluida en el precio del curso- se desarrolla al final de la fase didáctica del Curso Master en restaurantes pertenecientes a la Asociación Jóvenes Restauradores de Europa (www.jre.it), con la cual el ICIF ha estipulado un acuerdo. Las estructuras para el stage vienen seleccionadas de personal experto del ICIF. Aquí el estudiante puede meter en práctica y perfeccionar en modo óptimo las enseñanzas aprendidas durante la fase teórica, profundizando el conocimiento del sector de interés. El grupo es dividido y cada estudiante es enviado en una estructura distinta. El alojamiento y la comida son cubiertos por el restaurante que hospeda, que provee el alojamiento del estudiante según su propia disponibilidad.

Costo

El costo del Curso Breve es de 5.500,00€.

El costo comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto en mini apartamentos (compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno por 4 semanas
  • Comidas en la escuela del lunes al sábado (la escuela está cerrada el domingo y en las fiestas nacionales)
  • Lecciones teórico-prácticas, como indicadas en el programa
  • Material didáctico (libros, audiovisuales, etc.)
  • Productos alimentarios para las lecciones y degustación
  • Utilización de las herramientas y de los utensilios durante las lecciones que se realizarán en los laboratorios respectivos
  • Un uniforme completo de cocinero compuesto por: una chaqueta con el logo del Instituto, un par de pantalones de cocinero, un delantal con el logo del Instituto, y una bandana con el logo del Instituto
  • Asistencia, durante el curso, para las diligencias relativas al permiso de residencia y el código fiscal
  • Diploma del Instituto al finalizar el Curso

No está incluido todo lo que no esté especificado arriba.

COSTOS ADICIONALES NO INCLUIDOS:

  • 50 para el seguro médico que cubre los gastos médicos de base, hospitalización solo en caso de accidentes durante el horario de trabajo de la temporada entera del curso (solo si el estudiante ha contratado precedentemente un seguro médico en su país de domicilio)
  • 50 para los interesados al transporte de grupo a la llegada a Italia, organizado por el Instituto Icif el día domingo antes del inicio del curso, desde el aeropuerto Milano Malpensa. El pagamento podrá ser efectuado incluyéndolo al pagamento del curso tramite transferencia bancaria o tramite tarjeta de crédito o en efectivo el primer día del curso en las oficinas de la Dirección Icif.

Informaciones

Para recibir más información respecto a los Cursos compila y envía el siguiente módulo.

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