Chef... Di casa

Un carnet di proposte tematiche all’insegna della stagionalità, della qualità, della territorialità.

Il ristorante didattico di ICIF apre le sue porte e quelle dell’istituto a tutti coloro che amino avvicinarsi ai fornelli regalando un tocco in più ai propri piatti, per sorprendere e deliziare a tavola. I nostri chef istruttori Vi accompagneranno in un viaggio nel mondo gastronomico per insegnarvi i segreti del mestiere e preparare, assieme a Voi, manicaretti da portare a casa. Vi attende un carnet di proposte tematiche all’insegna della stagionalità, della qualità, della territorialità.

Location

I corsi si terranno presso l’ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, in piazza Vittorio Emanuele II, 10 – 14055 a Costigliole d’Asti (AT), nelle aule pratiche dell’Orangerie.

Orario

Da mercoledì 31 gennaio a mercoledì 16 maggio 2018, dalle 19.30 alle 22.30, con un calice di vino del territorio da degustare durante la pausa.

Prenotazione

La prenotazione è obbligatoria, da effettuarsi almeno 24 ore prima della data della lezione scelta o dell’inizio del pacchetto di lezioni scelto.

Per info: icif@icif.com – info@icif.com

Tel. 0141 962171 – 962772

Registrazione

Dalle ore 19 presso la reception de “La Barbera Enoteca e Training Restaurant”.

Calendario e programma

31 gennaio: CARNEVALE A TAVOLA
  • Frìtole alla Veneziana
  • Bugie
  • Ravioli dolci
07 febbraio: SAN VALENTINO AI FORNELLI
  • Risotto alla barbabietola con gamberi e perlage di acciughe
  • Salmone, frolla salata e panna acida
  • Quaglia, topinambur e tartufo nero
21 febbraio: LE BASI DELLA CUCINA - LE SALSE MADRI
  • Maionese
  • Besciamella
  • Fondo bruno
  • Bisque
  • Bernese
28 febbraio: I PIATTI POVERI DI UNA VOLTA
  • Trippa in umido
  • Pisarei e fasò
  • Pizzoccheri alla valtellinese
07 marzo: FRITTURE, IMPANATURE E PASTELLE
  • Fritto di calamari
  • Gamberi in pastella
  • Verdure in pastella di ceci e rosmarino
  • Bocconcini di olive nere, Asiago DOP e nocciole
14 marzo: I RISOTTI MODERNO-CREATIVI
  • Carnaroli alla barbabietola, Gorgonzola DOP e perle di acciuga
  • Carnaroli con pere, Taleggio DOP, dragoncello e nocciole
  • Carnaroli con crudo di seppie e agrumi
21 marzo: I SECONDI DI PESCE
  • Polpo e patate con cottura sottovuoto
  • Baccalà in olio cottura
  • Involtino di pesce spada con caponata di melanzane
28 marzo: LA FESTA A TAVOLA - IL MENU DI PASQUA
  • Fave, gamberi, crema di Grana Padano DOP e frolla salata alla salvia
  • Risotto con asparagi mantecato al tuorlo d’uovo
  • Costolette d’agnello in crosta di pane
04 aprile: LE DECLINAZIONI DELL'ASPARAGO
  • Insalata di Asparagi di Santena, gamberi rossi siciliani, fonduta di Grana Padano DOP e salsa all’uovo
  • Risotto con Riso Gallo Carnaroli con asparagi e Castelmagno DOP
  • Uovo cotto a bassa temperatura, crema di burrata, asparagi e sarda marinata
11 aprile: I SECONDI DI CARNE
  • Filetto di maialino in cappotto di erbe con insalata liquida
  • Carrè d’agnello alle verdure
  • Faraona con olive nere in crosta di Grana Padano DOP
18 aprile: CUCINA DAL MONDO
  • Paella
  • Sangria
  • Tapas
    • Alici marinate e pane fritto
    • Gamberi alla catalana
02 maggio: LA PIZZA DA FARE IN CASA
  • Pizza alla pala
  • Pizza al Kamut
  • Focaccia patate, salsiccia e burrata
09 maggio: IL GIORNO EUROPEO... DELLA CUCINA
  • Potet Klub – Norvegia
  • Fish Wellington – Inghilterra
  • Tarte Tatin – Francia
16 maggio: LA PASTICCERIA MODERNO-CREATIVA
  • Rocher all’albicocca
  • Mousse di cioccolato bianco con crumble di nocciola e lamponi
23 maggio: LA CUCINA COREANA
30 maggio: LA PASTA FRESCA... COME UNA VOLTA
  • Tortelli al pesto liquido
  • Ravioli verdi di patate e asparagi con ricotta e acciughe

Costo della singola lezione

Il costo di ogni singola lezione è di Euro 60,00.

Il costo comprende:

  • le schede delle ricette
  • l’uso delle attrezzature di cucina
  • gli ingredienti per la realizzazione dei piatti

Costo del pacchetto di 4 lezioni

Il costo del pacchetto di 4 lezioni è di Euro 210,00.

Il costo comprende:

  • le schede delle ricette
  • l’uso delle attrezzature di cucina
  • gli ingredienti per la realizzazione dei piatti

In omaggio il cappello da chef ICIF! Cappello e grembiule per chi acquista il pacchetto da 4 lezioni.

È consigliato portare con sé un grembiule.

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