Master in Food Management

Corso per i Futuri Manager della Cucina Regionale Italiana per le Grandi Compagnie dell’hotellerie, italiane ed estere.

Questo master, che si realizzerà in collaborazione tra l’ICIF e il Dipartimento di Management dell’Università di Torino, nasce dall’esigenza di formare una figura professionale che al momento risulta difficilmente reperibile sul mercato globale. Il suo obbiettivo è quindi quello di formare dei giovani con un “bagaglio” specifico di competenze tecniche e manageriali necessarie per poter gestire le diverse attività nell’ambito di una cucina di hotel o ristorante.

Il metodo didattico sarà fortemente orientato alla gestione pratica; gli argomenti teorici troveranno, pertanto, un immediato riscontro nelle simulazioni pratiche. Le materie del master, oltre a trattare le tematiche specifiche della conoscenza e della trasformazione delle materie prime, affrontano anche concetti di marketing, economia di cucina, uso di supporti informatici.

Tutto il corpo docente è composto da professionisti accuratamente selezionati, tra i quali docenti universitari del Dipartimento di Management dell’Università di Torino, chef stellati, professionisti del settore merceologico e di quello dell’agroalimentare italiano.

All’interno del programma didattico sarà inoltre inclusa una visita ad una struttura ricettiva alberghiera del mondo dell’hotellerie e della ristorazione dove si potrà ascoltare la testimonianza diretta di rinomati management chef.

Un vero unicum per un completo ed organico pacchetto professionale, un biglietto da visita importante da spendere nel mondo del lavoro, con la possibilità di diventare un vero general manager della cucina.

Questo Corso non prevede un periodo di tirocinio formativo pratico presso strutture esterne all’Istituto.

Durata

Il corso ha una durata di 4 settimane, per un totale di 160 ore.

Possono iscriversi al corso

  • Diplomati presso istituti o centri di formazione alberghiera superiore
  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri

Tematiche delle lezioni

  • Lezioni pratiche di cucina
  • Standard e procedure organizzative dei servizi
  • Organigrammi e “job description” del personale di cucina e di sala
  • Il management del settore ristorativo
  • Strategie di marketing e promozione del ristorante
  • Introduzione ai costi e al sistema informatico per il calcolo del “food-cost”
  • La composizione del menu e la sua vendita
  • Programmazione e controllo degli approvvigionamenti dell’attività di ristorazione
  • Lezioni di enologia
  • Lezioni tecnica di degustazione dell’olio extra vergine d’oliva.

Costi

Il costo del Master in Food Management è di Euro 5.000,00. Il costo del Corso comprende:

  • Sistemazione presso la foresteria dell’Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione per n. 4 settimane
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al sabato (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali)
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.)
  • Prodotti alimentari per le lezioni di cucina pratiche e degustazioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni, un grembiule con il logo dell’Istituito e una bandana con il logo dell’Istituto
  • Assistenza, durante il Corso, per le pratiche relative al rilascio del permesso di soggiorno e del codice fiscale per i partecipanti stranieri
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico)
  • Diploma dell’Istituto al completamento del corso

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Informazioni

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