CORSO DI CIOCCOLATERIA

4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio e l’opportunità di un periodo di formazione presso laboratori artigiani selezionati

Diventa mastro cioccolatiere professionista!

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IL CORSO DI CIOCCOLATERIA

Questo corso è ideale per chi vuole aprire una cioccolateria e per chi vuole diventare un maestro cioccolataio professionista, in quanto sono incluse lezioni per progettare la propria vetrina e creare pieces artistiche da vetrina oltre a lezioni sulle nuove tecniche di  decorazioni al cioccolato. Il corso prevede approfondimenti dei Maestri Cioccolatieri e visite ad alcune fabbriche di produzione del cioccolato.

Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 16.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 4 mesi:

  • 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 12 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso laboratori specializzati e selezionati dall’ICIF

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

  • Attestato dell’istituto al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

La coltivazione del cacao
  • Il cacao nel Mondo
  • Il cioccolato un mistero infinito: la trasformazione dal seme al cioccolato e dal cioccolato ai cioccolatini
  • Aspetto tecnico del cacao
  • Profili aromatici del cacao
  • Applicazioni artigianali del cioccolato
La lavorazione del cacao
  • Il cacao: analisi sensoriale su 28 varietà provenienti da tutto il mondo
  • La tostatura
  • La frantumazione: preparazione delle fave da intere a granella
  • La macinazione: prima molitura del cacao
  • Le ricette del cioccolato e applicazione del programma di calcolo
  • La raffinazione
  • Il concaggio
  • La tempera professionale
Ingredienti, produzione e uso del cioccolato
  • Il cioccolato artigianale: approfondimento sulle varie tecniche di scioglimento e lavorazione
  • Tempera del cioccolato manualmente: approfondimenti sulle tecniche meccaniche a ciclo continuo
  • La modellatura del cioccolato per corpi cavi: preparazione di praline con differenti ripieni
  • La preparazione delle farciture: ganaches, princes, cremini o gelatine
  • La ricopertura dei cioccolatini: approfondimenti sull’uso dei colori e dei metallici
  • La preparazione di piccoli soggetti in cioccolato modellato
  • La lavorazione del cioccolato satinato
  • Piccole pieces da vetrina: realizzazione di una piece artistica da vetrina
  • Tecniche nuove di decorazione al cioccolato
Cioccolatieri in cattedra
  • Approfondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pasticceri professionisti di fama mondiale – Maestri dell’Accademia dei Cioccolatieri
  • Ogni giorno un diverso cioccolatiere illustrerà e preparerà una sua specialità cioccolatiera, dalle lavorazioni più comuni a quelle più segrete

TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie, cioccolaterie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto.

Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.

PREZZO

Corso completo: 5.400 €. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700,00. 

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Sistemazione presso struttura ricettiva e servizio di prima colazione per n. 4 settimane – per le prime due settimane il corso di svolgerà, accommodation inclusa, presso il laboratorio di cioccolateria di uno dei mastri cioccolatieri docenti del corso in Vicoforte, mentre per le ultime due settimane il corso si svolgerà presso la sede dell’Istituto ICIF con accommodation presso la Foresteria degli studenti ICIF in mini appartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno)
  • Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti
  • Pasti dal lunedì al venerdì (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) per n. 4 settimane
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

BORSE DI STUDIO

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

INFORMAZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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