Corso di Cioccolateria

Quattro settimane di lezioni e l’opportunità di un periodo di formazione presso laboratori artigiani selezionati

Questo corso è ideale per chi vuole aprire una cioccolateria e per chi vuole diventare un maestro cioccolataio professionista, in quanto sono incluse lezioni per progettare la propria vetrina e creare pieces artistiche da vetrina oltre a lezioni sulle nuove tecniche di  decorazioni al cioccolato. Il corso prevede approfondimenti dei Maestri Cioccolatieri aderenti al Laboratorio Accademico dei Maestri Cioccolatieri e visite ad alcune fabbriche di produzione del cioccolato. Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero minimo di partecipanti: 12.

Durata

Il corso ha una durata totale di 4 mesi:

  • 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 12 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso laboratori specializzati e selezionati dall’ICIF.

Possono iscriversi al corso

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

Tematiche delle lezioni

La coltivazione del cacao
  • Il cacao nel Mondo
  • Il cioccolato un mistero infinito: la trasformazione dal seme al cioccolato e dal cioccolato ai cioccolatini
  • Aspetto tecnico del cacao
  • Profili aromatici del cacao
  • Applicazioni artigianali del cioccolato
La lavorazione del cacao
  • Il cacao: analisi sensoriale su 28 varietà provenienti da tutto il mondo
  • La tostatura
  • La frantumazione: preparazione delle fave da intere a granella
  • La macinazione: prima molitura del cacao
  • Le ricette del cioccolato e applicazione del programma di calcolo
  • La raffinazione
  • Il concaggio
  • La tempera professionale
Ingredienti, produzione e uso del cioccolato
  • Il cioccolato artigianale: approfondimento sulle varie tecniche di scioglimento e lavorazione
  • Tempera del cioccolato manualmente: approfondimenti sulle tecniche meccaniche a ciclo continuo
  • La modellatura del cioccolato per corpi cavi: preparazione di praline con differenti ripieni
  • La preparazione delle farciture: ganaches, princes, cremini o gelatine
  • La ricopertura dei cioccolatini: approfondimenti sull’uso dei colori e dei metallici
  • La preparazione di piccoli soggetti in cioccolato modellato
  • La lavorazione del cioccolato satinato
  • Piccole pieces da vetrina: realizzazione di una piece artistica da vetrina
  • Tecniche nuove di decorazione al cioccolato
Cioccolatieri in cattedra
  • Approfondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pasticceri professionisti di fama mondiale – Maestri dell’Accademia dei Cioccolatieri
  • Ogni giorno un diverso cioccolatiere illustrerà e preparerà una sua specialità cioccolatiera, dalle lavorazioni più comuni a quelle più segrete

Tirocinio formativo (facoltativo)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del Corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto e facenti parte dei Maestri Cioccolatieri associati all’Accademia.

Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.

Costi

Il costo del Corso di Cioccolateria è di Euro 5.000,00. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.500,00. Il costo del corso comprende:

  • Sistemazione presso la foresteria dell’Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione per n.3 settimane (la prima, la terza e la quarta)
  • Sistemazione presso una struttura alberghiera in Vicoforte per la seconda settimana, con servizio di prima colazione e pasti, dal lunedì al venerdì, il sabato rientro in sede
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al sabato (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali)
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.)
  • Prodotti alimentari per le lezioni e degustazioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni da cuoco, un grembiule con il logo dell’Istituito e una bandana con il logo dell’Istituto
  • Assistenza, durante il corso, per le pratiche relative al rilascio del permesso di soggiorno e del codice fiscale
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico), spostamento a Vicoforte per la seconda settimana, con andata e ritorno
  • Diploma dell’Istituto al completamento del corso

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Borse di studio

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

Informazioni

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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